سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

نگرشی جدید در نقش نانوفناوری در ایمنی میکروبی مواد غذایی

نویسندگان :

یونس زاهدی¹ امین جهانگیری پته خور² نفیسه فولادی³

1- دانشگاه محقق اردبیلی 2- دانشگاه محقق اردبیلی 3- دانشگاه آزاد اسلامی واحد سراب

کلمات کلیدی :

نانوفناوری،غذاداروها،پروبیوتیک،ایمنی غذایی

چکیده :

امروزه نقش نانوفناوری در زندگی انسان انکارناپذیر است، چرا که گستره وسیعی از صنایع، به‌ویژه بخش‌های مرتبط با غذا و دارو، به‌طور چشمگیری از آن تأثیر پذیرفته‌اند. نانومواد می توانند از طریق ایجاد ترکیبات نوین در مقیاس نانومتری با ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی اصلاح‌شده، به ارتقای ایمنی مواد غذایی کمک کنند. این فناوری ضمن ممانعت از رشد میکروارگانیسم‌های عامل فساد مواد غذایی، به‌عنوان ابزاری با پتانسیل چشمگیر در زمینه بسته‌بندی، ایمنی و نگهداری مواد غذایی شناخته می‌شود. افزون بر این، جلوگیری از تشکیل بیوفیلم از طریق اختلال در فرایند اتصال باکتری‌ها به سطح مواد غذایی، یکی دیگر از رویکردهای ارزشمند نانوفناورانه است. طی سال‌های اخیر، نانوبیوسنسورهای مبتنی بر نانوذرات طراحی و توسعه یافته‌اند که قادرند از طریق سازوکارهای پیچیده، پاتوژن‌های منتقله از غذا و ترکیبات زیان‌آور را شناسایی کنند. در نیم‌قرن گذشته، روش‌های گوناگونی نظیر خشک‌کردن انجمادی و خشک‌کردن پاششی در صنایع غذایی به‌منظور افزایش ماندگاری مورد استفاده قرار گرفته‌اند؛ با این حال، رویکردهای نوینی همچون روش‌های کپسوله‌سازی نیز توسعه یافته‌اند که به بهبود پایداری باکتری های سودمند در شرایط مختلف منجر می شود. این مقاله مروری با نگاهی جامع به بررسی ظرفیت‌های گوناگون نانوفناوری در صنعت غذا، به‌ویژه در زمینه‌های بسته‌بندی، نگهداری، ایمنی و ارتقای زیست‌پذیری، می‌پردازد.