0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
نگرشی جدید در نقش نانوفناوری در ایمنی میکروبی مواد غذایی
نویسندگان :
یونس زاهدی
1
امین جهانگیری پته خور
2
نفیسه فولادی
3
1- دانشگاه محقق اردبیلی
2- دانشگاه محقق اردبیلی
3- دانشگاه آزاد اسلامی واحد سراب
کلمات کلیدی :
نانوفناوری،غذاداروها،پروبیوتیک،ایمنی غذایی
چکیده :
امروزه نقش نانوفناوری در زندگی انسان انکارناپذیر است، چرا که گستره وسیعی از صنایع، بهویژه بخشهای مرتبط با غذا و دارو، بهطور چشمگیری از آن تأثیر پذیرفتهاند. نانومواد می توانند از طریق ایجاد ترکیبات نوین در مقیاس نانومتری با ویژگیهای فیزیکی-شیمیایی اصلاحشده، به ارتقای ایمنی مواد غذایی کمک کنند. این فناوری ضمن ممانعت از رشد میکروارگانیسمهای عامل فساد مواد غذایی، بهعنوان ابزاری با پتانسیل چشمگیر در زمینه بستهبندی، ایمنی و نگهداری مواد غذایی شناخته میشود. افزون بر این، جلوگیری از تشکیل بیوفیلم از طریق اختلال در فرایند اتصال باکتریها به سطح مواد غذایی، یکی دیگر از رویکردهای ارزشمند نانوفناورانه است. طی سالهای اخیر، نانوبیوسنسورهای مبتنی بر نانوذرات طراحی و توسعه یافتهاند که قادرند از طریق سازوکارهای پیچیده، پاتوژنهای منتقله از غذا و ترکیبات زیانآور را شناسایی کنند. در نیمقرن گذشته، روشهای گوناگونی نظیر خشککردن انجمادی و خشککردن پاششی در صنایع غذایی بهمنظور افزایش ماندگاری مورد استفاده قرار گرفتهاند؛ با این حال، رویکردهای نوینی همچون روشهای کپسولهسازی نیز توسعه یافتهاند که به بهبود پایداری باکتری های سودمند در شرایط مختلف منجر می شود. این مقاله مروری با نگاهی جامع به بررسی ظرفیتهای گوناگون نانوفناوری در صنعت غذا، بهویژه در زمینههای بستهبندی، نگهداری، ایمنی و ارتقای زیستپذیری، میپردازد.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
تأثیر درصد استخراج آرد بر خصوصیات خمیر منجمد
زهرا عطارزاده - فاطمه دژگرد
واردات در گرداب بحران غذا
نگین زارعی - علیرضا کرباسی
بررسی تاثیر عوامل فصلی برمیزان چربی و پروتئین شیر خام دامداریهای شهرستان آشتیان
محمد بهرامی - معصومه ارفعی - فاطمه شریفی
Advancing Military Ration Design: A Comprehensive Review of Nutritional Stability, Preservation Technologies, and Operational Performance
Hassan Gholizadeh - Zoha Sirati
نقش پوششهای خوراکی زیستی حاوی ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی در افزایش ماندگاری و ایمنی گوشتهای خام طی نگهداری سردخانهای
رقیه اشرفی یورقانلو - مهلا پیروزی فرد
بررسی اثرات ضدقارچی نانوامولسیون اسانس کاکوتی کوهی (Ziziphora clinopodioides) بر قارچهای مولد پوسیدگی پرتقال
مریم بشارتی - هادی یزدانی
ارزیابی مخاطرات بهداشتی ناشی از مصرف بیشازحد نگهدارندههای شیمیایی در محصولات غذایی فرآوریشده
رقیه اشرفی یورقانلو - مهلا پیروزی فرد
مطالعه ای بر مفاهیم امنیت غذایی
کوثر قلی پور - محمد قهرمان زاده - جواد حسین زاد
تأثیر استراتژیهای تلنگر بر ترجیح و رفتار جایگزینی نانهای حجیم غنی شده میان مصرفکنندگان شهر مشهد
مهکامه خواموشی یزدی - علیرضا کرباسی
مروری بر تشخیص اصالت محصولات زنبور عسل
مهدی حبیبی قدس - مریم خاکباز حشمتی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1