0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
کاربرد فناوری فشار بالا بهعنوان یک فناوری نوظهور در فرآوردههای لبنی
نویسندگان :
مینا رضاپور
1
1- دانشگاه ارومیه
کلمات کلیدی :
فناوری با فشار بالا،فراوری غیر حرارتی لبنیات،ایمنی میکروبی محصولات لبنی،پروتئین های شیر و آب پنیر،بسته بندی مقاوم به فشار بالا
چکیده :
فناوری فشار بالا یک فناوری غیرحرارتی است که در سالهای اخیر بهعنوان جایگزینی برای فرآیندهای حرارتی سنتی در صنعت غذا خصوصاً محصولات لبنی مورد توجه قرار گرفته است. این مقاله با تمرکز بر مطالعات ۲۰۲۱ تا ۲۰۲۵، کاربرد فناوری فشار بالا در افزایش ایمنی میکروبی، حفظ خصوصیات فیزیکوشیمیایی و نگهداری ارزشهای تغذیهای در شیر، ماست، پنیر و فرآوردههای پروتئینی لبنی را بررسی میکند. مکانیسمهای غیرفعالسازی میکروارگانیسمها، اثرات فناوری فشار بالا بر پروتئینها و لیپوپروتئینها و تعامل فشار با فرایندهای تخمیری و رسیدن پنیر تشریح شدهاند. علاوه بر کیفیت و ایمنی، جنبههای پایداری شامل مصرف انرژی، تحلیل چرخه عمر و اثرات زیستمحیطی مقایسه شدهاند. نتایج نشان میدهد که در برخی سناریوها فناوری فشار بالا میتواند مصرف کلی انرژی و انتشار گازهای گلخانهای را کاهش دهد. اگرچه این نتیجه وابسته به مقیاس تولید و طراحی تجهیزات است. محدودیتهای فناورانه، اقتصادی و نظارتی مانند هزینه سرمایهای بالا، نیاز به بستهبندی مقاوم و عدم استانداردسازی شرایط فرآوری بررسی شده و راهکارهای پژوهشی و صنعتی ارائه گردیده است. در پایان چشماندازهای آینده شامل یکپارچهسازی فناوری فشار بالا با فناوریهای مکمل مانند نانوتکنولوژی و بیوتکنولوژی، توسعه سیستمهای مقرونبهصرفه برای تولید کوچکمقیاس و تحلیل اقتصادی مطرح میشوند.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
اولئوژل های بر پایه پروتئین: روش های تولید و کاربردها
کیمیا صهبا - محمدتقی گلمکانی
بررسی تاثیر استفاده از عصاره گل کاغذی بر خصوصیات کیفی و آنتی اکسیدانی آب پرتقال
احسان طوسی - محجوب شیخالاسلامی
Feasibility of Detection Agricultural and Food Products Using E-nose Sensors Based on Organic and Biomaterial Compounds
Hadis Fouladi - Ali Farmani
ارزیابی نشانگرهای هوشمند رنگی آئروژلهای هیبریدی بر پایه هیدروژل رایج و برپایه نانوالیاف هسته-پوسته صمغ مَرو-پروتئین زئین حاوی آنتوسیانین پوست انار در پایش تازگی گوشت قرمز
عاطفه فرهمند - سید محمد علی رضوی
ارزیابی و کنترل آلودگی آویشن با استفاده از پرتودهی با پرتو گاما و باریکه الکترون
محمد رشاد - سید پژمان شیرمردی - سمیرا شهبازی - حامد عسکری - سپیده السادات جمالی
تأثیر استراتژیهای تلنگر بر ترجیح و رفتار جایگزینی نانهای حجیم غنی شده میان مصرفکنندگان شهر مشهد
مهکامه خواموشی یزدی - علیرضا کرباسی
تحلیل چالشهای ساختاری زنجیره تأمین برنج در ایران و تأثیر آن بر پایداری امنیت غذایی
مریم اسدپور گلوگاهی - سعید جلالیان - علیرضا کرباسی
تأثیر شرایط بستهبندی و نگهداری بر کیفیت و ماندگاری محصولات زعفران
عادل بیگ بابائی - سحر ذکائیان - انسیه کامکار - مریم مهدوی
تولید هیدروژل آبی بر پایه پروتئین ماش، موسیلاژ شاهی و کربوکسی متیل سلولز و کاربرد آن به عنوان جایگزین چربی در بیسکویت
نرگس بابائی - فروغ محترمی - هادی الماسی
تأثیر کاهش غلظت نمک طعام و جایگزینی آن با کلرید پتاسیم بر روی خواص حسی و شیمیایی کنسرو خیارشور
نفیسه Nafiseh
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1