سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

مروری بر چاپ سه بعدی غذاهای فراسودمند و آنتی‌اکسیدان‌ها

نویسندگان :

بهار شکارچی¹ محسن شاهرخی نژاد²

1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران 2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

کلمات کلیدی :

چاپ سه بعدی مواد غذایی،آنتی اکسیدان‌ها،غذاهای فراسودمند

چکیده :

چکیده فناوری چاپ سه بعدی مواد غذایی به عنوان یک فناوری نوظهور ظرفیت بالایی در تولید و توسعه محصولات غذایی فراسودمند و سلامت محور دارد؛ با این حال با چالش‌های مختلفی از جمله پایداری ترکیبات زیست فعال نیز رو به رو است؛ در این مطالعه، پژوهش‌های اخیر در حوزه چاپ سه بعدی مواد غذایی مورد بررسی قرار داده‌ شده‌اند؛ فناوری‌های رایج چاپ سه بعدی مورد مقایسه قرار گرفته‌اند؛ همچنین پارامترهای مؤثر بر کیفیت چاپ و روش‌های مختلف حفاظت از آنتی‌اکسیدان‌ها نیز بررسی شده‌اند. چاپ سه بعدی مواد غذایی با امکان تولید غذاهای شخصی‌سازی شده و غنی از ترکیبات زیست فعال پتانسیل بالایی جهت ارتقای سلامت عمومی جامعه دارد؛ که موفقیت آن در گرو توسعه فرمولاسیون‌های بهینه و نوآورانه، کنترل دقیق پارامترهای چاپ و استفاده از روش‌های مختلف محافظتی جهت جلوگیری از تخریب آنتی‌اکسیدان‌ها است. با بهینه‌سازی و بهبود عوامل فوق می‌توان از چاپ سه بعدی جهت تولید غذاهای فراسودمند در مقیاس صنعتی بهره برد.