سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

بررسی تقلبات رایج در عسل و راهکار های ارایه شده

نویسندگان :

حسین جوان بخت¹ صاحبه میرزائی²

1- دانشگاه گیلان 2- آموزش و پرورش رشت

کلمات کلیدی :

عسل تقلبی،زنبوردار

چکیده :

تقلب در مواد غذایی یک نگرانی جهانی است و کشورهای در حال توسعه به دلیل عدم نظارت و سیاست‌گذاری، در معرض خطر بیشتری در ارتباط با آن هستند. عسل محصول زنبور عسل، توسط اکثریت جمعیت جهان مصرف می‌شود. تقلب در عسل یک مشکل پیچیده در جهان به طور کلی و به ویژه در کشور ما است که تأثیر اقتصادی قابل توجهی دارد. این تقلب می‌تواند با افزودن مواد مختلف مانند شکر، ملاس ، شربت گندم و ذرت یا برنج در ایران رخ دهد. قیمت بالای عسل طبیعی، کارگران صنعت عسل، از جمله زنبورداران و بازرگانان را تشویق می‌کند تا عسل را به طور مستقیم یا غیرمستقیم با مواد مشابه و بی‌کیفیت در سراسر جهان تقلب کنند که منجر به کاهش کیفیت عسل می‌شود، این بررسی قصد دارد به ایجاد دانش مشترک در مورد تقلب‌های احتمالی عسل و روند تکنیک‌های تشخیص آنها در ارتباط با عسل کمک کند. بدین منظور، جدیدترین مطالب مرتبط مورد بررسی قرار گرفت. مطالعات جدید می دهد درصد بالایی از عسل ها که تا 50 درصد افزودنی مورد تقلب قرار می گیرند هنوز در محدوده استاندارد کدکس قرار دارند و فقط آنالیزهای آماری می تواند این تقلب را تشخیص دهد. در حالی که گزارش شده است شربت های جدید در چین تولید می شود که قابل شناسایی با روشهای معمول آزمایشگاهی نیست و فقط تست NMR قادر به تشخیص آن می باشد. در نهایت توصیه شده است ضمن نظارت درست زنجیره تولید تا توزیع عسل توسط دولت ها، مصرف کنندگان نیز تا حدودی بتوانند از رنگ، بو، طعم و خواص فیزیکی کیفیت عسل را تشخیص دهند.