0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
استخراج ترکیبات زیست فعال ازضایعات گوجه فرنگی و کاربردهای آن در صنایع غذایی
نویسندگان :
پریسا فیضی
1
1- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
کلمات کلیدی :
ضایعات گوجه فرنگی
چکیده :
گوجه فرنگی (Solanum lycopersicum) به دلیل طعم خوشمزه و تنوع گسترده در شکل و رنگ، یکی از سبزیجات مورد توجه در سراسر جهان است. مصرف گوجهفرنگی مستقیماً با پیشگیری از بیماریهای مزمن مختلف و سرطانزایی مرتبط است. سالانه حدود5/8 میلیون تن ضایعات در طی فرآوری گوجه فرنگی در سطح جهان تولید میشود. یافتن راهحلهایی برای استفاده از این ضایعات منجر به ارزش-گذاری ضایعات و کاهش خطرات زیست محیطی می گردد. مطالعه حاضر، به بررسی ترکیبات ارزشمند مانند لیکوپن، بتاکاروتن، محتوای فیبر و پروتئین موجود در ضایعات حاصل از فرآوری گوجهفرنگی می پردازد که میتوانند به عنوان مواد مغذی در غذاهای فراسودمند(نان و محصولات پخت، فرآوردههای گوشتی، ماکارونی و نودل و مربا) مورد استفاده قرار گیرند.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
استخراج و اندازه گیری آکریل آمید در نان به روش ریز استخراجی جدید به همراه کروماتوگرافی گازی-اسپکترومتری جرمی
الهام نوروزی فراهانی - معصومه ارفعی - معصومه خسروی رینه
استفاده از پیشتیمارهای فیزیکی و شیمیایی در کاهش جذب روغن و تولید غذاهای سرخشده کمچرب
فخرالدین صالحی
کاربرد ریز پوشانی در بهینه سازی فعالیت آنتی اکسیدانی ترکیبات پلی فنلی در سیستم های غذایی
فریناز گنجعلی - محمدصالح همتی حسن پور
نقش آنتی اکسیدانی فلاونوئیدها در پیشگیری و درمان اختلالات عصبی ناشی از استرس اکسیداتیو
کبری شیرانی
نقش بسته بندی زیست تخریب پذیر در ارتقای امنیت غذایی پایدار: تحلیل رفتار مصرف کننده با رویکرد تلنگر سبز
سیده تینا مرتضوی نیا - علیرضا کرباسی - سعید جلالیان
اثر افزودن صمغ دانه به بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب
فائزه آخوندزاده
کاربرد موسیلاژهای گیاهی در صنعت غذا: خواص عملکردی، مزایا و چالشها
سپیده بهرامی - پرستو اسدی شیزری
بررسی پتانسیل نانوکپسولهسازی در حفظ کیفیت و ماندگاری اسانسهای گیاهی در بستهبندیهای هوشمند مواد غذایی
ابوالقاسم رهبری
ارزیابی تاثیر ترکیب حلال و کاربرد تیمار پلاسمای سرد در استخراج عصاره Silybum marianum به کمک حلالهای یوتکتیک عمیق
مریم رضایی زاده - فاطمه جعفری - مسلم جهانی - فروغ بلادر
مروری بر فناوریهای فراصوت در بهینهسازی فرآیندهای تخمیر و استخراج
الهام نورمحمدزاده سراب - رومینا محبی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1