سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

استخراج ترکیبات زیست فعال ازضایعات گوجه فرنگی و کاربردهای آن در صنایع غذایی

نویسندگان :

پریسا فیضی¹

1- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

کلمات کلیدی :

ضایعات گوجه فرنگی

چکیده :

گوجه فرنگی (Solanum lycopersicum) به دلیل طعم خوشمزه و تنوع گسترده در شکل و رنگ، یکی از سبزیجات مورد توجه در سراسر جهان است. مصرف گوجه‌فرنگی مستقیماً با پیشگیری از بیماری‌های مزمن مختلف و سرطان‌زایی مرتبط است. سالانه حدود5/8 میلیون تن ضایعات در طی فرآوری گوجه فرنگی در سطح جهان تولید می‌شود. یافتن راه‌حل‌هایی برای استفاده‌ از این ضایعات منجر به ارزش-گذاری ضایعات و کاهش خطرات زیست محیطی می گردد. مطالعه حاضر، به بررسی ترکیبات ارزشمند مانند لیکوپن، بتاکاروتن، محتوای فیبر و پروتئین موجود در ضایعات حاصل از فرآوری گوجه‌فرنگی می پردازد که می‌توانند به عنوان مواد مغذی در غذاهای فراسودمند(نان و محصولات پخت، فرآورده‌های گوشتی، ماکارونی و نودل و مربا) مورد استفاده قرار گیرند.