سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

مهندسی سطح نانوکپسول‌های لیپیدی با استفاده از روش لایه‌ نشانی متوالی الکترواستاتیک و بررسی تعامل آن‌ها با گونه‌های فعال رادیکالی حاصل از پلاسما سرد در سامانه‌های روغنی

نویسندگان :

بهزاد بیضایی¹ مرتضی جمشید عینی²

1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران 2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

کلمات کلیدی :

نانوکپسولاسیون،پلاسما سرد،لایه‌نشانی متوالی،گونه‌های فعال اکسیژن،روغن‌های خوراکی

چکیده :

بی‌ثباتی عملکردی ترکیبات زیست ‌فعال در سامانه‌ های لیپیدی، به ‌ویژه در مواجهه با گونه ‌های فعال رادیکالی تولید شده در طی تیمار پلاسما سرد، محدودیتی جدی در توسعه حامل‌ های نانولیپیدی هوشمند ایجاد کرده است. این مطالعه با هدف ارتقای مقاومت ساختاری و عملکردی نانوکپسول‌های لیپیدی حاوی رزوراترول، از طریق مهندسی سطح به روش لایه ‌نشانی متوالی الکترواستاتیک (Layer-by-Layer Assembly)، طراحی شد.نانوکپسول‌ها با هسته فسفولیپیدی تهیه و با لایه‌های متناوب از چیتوزان و آلژینات سدیم پوشش داده شدند. پس از اعمال تیمار پلاسما سرد اتمسفری (15 کیلوولت، 60 ثانیه)، پارامترهای فیزیکوشیمیایی DLS، زتا پتانسیل، TEM، پروفایل رهایش کنترل‌شده آنتی‌اکسیدان، و شاخص‌های اکسایش اولیه و ثانویه PV، MDA در محیط روغنی ارزیابی شدند.نتایج نشان داد ساختارهای چندلایه موجب بهبود پایداری کلوئیدی تا ±35 mV، کاهش نفوذ پذیری به ROS/RNS، و افزایش کنترل بر رهایش رزوراترول شدند. همچنین در ماتریس روغنی تیمار شده با پلاسما، کاهش معناداری در اکسایش مشاهده شد (p<0.01)یافته‌ها مؤید آن است که LbL به‌عنوان یک راهکار مهندسی سطحی مؤثر، قابلیت تقویت عملکرد سامانه‌های تحویل نانولیپیدی در شرایط تنش اکسایشی شدید را داراست.