سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

کاربردهای تکنیک پلاسمای سرد برای افزایش ایمنی و کیفیت محصولات غذایی مختلف

نویسندگان :

نسیم سعیدی خاتونی¹

1- دانشگاه تبریز

کلمات کلیدی :

پلاسمای سرد،غیرفعال سازی میکروبی،ادویه ها،فرآورده های گوشتی،چربی،آبمیوه

چکیده :

پلاسمای سرد (cp) به عنوان یک فناوری جدید برای فرآوری مواد غذایی ظهور کرده است . کاربردهای آن به عنوان یک تکنیک فرآوری غیر حرارتی موثر با کاربردهای مختلف ، در صنعت مواد غذایی در سطح جهانی گسترش یافته است . فرآوری پلاسمای سرد از گونه های واکنش پذیر برای غیر فعال سازی میکروبی ، تخریب مایکوتوکسین ها ، غیر فعال سازی آنزیم ها ، اصلاح پروتئین و هیدروژناسیون استفاده میکند . فرآوری پلاسمای سرد خواص فیزیکی و شیمیایی محصولات غذایی مختلف و خواص ضد میکروبی فیلم های بسته بندی را بهبود می بخشد . منبع پلاسما و تاثیر فرآوری پلاسمای سرد بر کیفیت و ایمنی مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است