0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
مروری نظاممند بر امنیت مواد غذایی ، مهاجرت شیمیایی، حفظ ارزش غذایی، و پایداری زیستمحیطی در ظروف آشپزی
نویسندگان :
کیوان سرابی مقدم
1
اکرم آریان فر
2
1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
کلمات کلیدی :
ایمنی غذایی،انتقال حرارت،مهاجرت یون،پایداری محیط زیست،تحلیل چرخه عمر
چکیده :
امنیت مواد غذایی به شدت تحت تأثیر انتخاب ظروف آشپزی قرار دارد. این مطالعه مرور نظاممندی بر پایه پروتکل PRISMA 2020 و جستجو در پایگاههای Scopus، Web of Science و PubMed (2020-2024) انجام داده است. یافتهها نشان میدهد مهاجرت شیمیایی از ظروف آلومینیومی و مسی میتواند تا ۴ برابر حد مجاز (EFSA) در محیطهای اسیدی افزایش یابد و موجب کاهش ۷۲٪ ویتامین C و ۶۳٪ فولات شود. پوششهای نانویی (SiO₂-Al₂O₃) این مهاجرت را تا ۹۲٪ کاهش داده و ظروف چندلایه (استیل-آلومینیوم) مصرف انرژی را ۲۵٪ بهینه میکنند. از منظر ایمنی غذایی، پلیمرهای زیستتخریبپذیر (PLA/PHA) و سرامیکهای نانویی کمخطرترین گزینهها شناسایی شدند، درحالی که ظروف تفلون قدیمی حتی در دمای ۱۶۰°C موجب آزادسازی PFOA (۰.۵ μg/kg) میشوند. تحلیل چرخه عمر نشان داد ظروف چدنی با عمر ۳۰ ساله (۵۶۰ kg CO₂-eq) و سرامیکهای بازیافتی پایدارترین انتخابها هستند. این پژوهش چارچوبی یکپارچه پیشنهاد میکند که سه معیار کلیدی را تلفیق مینماید: ۱) شاخصهای مهاجرت شیمیایی مطابق با استانداردهای EU/FDA ۲( حفظ حداقل ۸۵٪ ارزش غذایی ۳) ردپای کربن کمتر از ۱ تن در چرخه عمر. نتایج برای تدوین استانداردهای ایمنی غذایی و راهنمای انتخاب مصرفکنندگان کاربرد دارد.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
نان پروبیوتیک و پست بیوتیک: گامی نو در تولید غذای سلامت محور و امنیت غذایی
راضیه نشاط - دینا شهرامپور
فیلم های خوراکی زیست فعال هوشمند برای ایمنی مواد غذایی
مهشید السادات رضوی
ارزیابی تاثیر فصول مختلف روی بار میکروبی شیرخام تازه دوشیده شده از پستان دام در دامداری های سنتی شهرستان آشتیان
فاطمه شریفی - معصومه ارفعی - محمد بهرامی
مطالعه ای بر شاخص های اندازه گیری امنیت غذایی
کوثر قلی پور - جواد حسین زاد - محمد قهرمان زاده
بسته بندی پایدار ، فواید و چالش های پیش رو
مجید ضرابی اول - ناصر صداقت
کاربردهای تکنیک پلاسمای سرد برای افزایش ایمنی و کیفیت محصولات غذایی مختلف
نسیم سعیدی خاتونی
مروری بر رویکردهای نوین پایدارسازی رنگدانههای بتالائین در صنایع غذایی
محترم درویش محمدی - هدی شهیری طبرستانی
فناوریهای نوین در چاپ سهبعدی غذا: رئولوژی، چاپپذیری و طراحی بافت
مینا رضاپور
Tuf gene-based qPCR method for quality control and quantification of Lactobacillus acidophilus LA-5 in probiotic dairy products
Salman Odooli
مروری بر مهم ترین قابلیت های کاربردی فود-اُمیکس در صنایع تخمیری
علیرضا صادقی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1