0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
ارزیابی منابع، تکنیکهای استخراج و خصوصیات کاربردی پروتئینهای گیاهی
نویسندگان :
سعیده شفیعی ورزنه
1
نفیسه زمیندار
2
1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان(خوراسگان)
کلمات کلیدی :
رژیم غذایی،پروتئین گیاهی،استخراج،آنزیم
چکیده :
با افزایش آگاهی جهانی نسبت به اهمیت پروتئین در سلامت انسان و رشد تقاضا برای آن، نیاز به شناسایی و بهرهبرداری از منابع پروتئینی پایدار و جایگزین، به ویژه منابع گیاهی، بیش از پیش احساس میشود. چالشهای زیستمحیطی ناشی از تولید پروتئین حیوانی (نظیر افزایش گازهای گلخانهای، مصرف حجم عظیمی از منابع حیاتی مثل آب، علوفه و غیره)، ملاحظات اخلاقی و مزایای سلامتی رژیمهای گیاهی، باعث شده تا توجه محققان و صنعت به پروتئینهای گیاهی جلب شود. این منابع نه تنها منبع غنی پروتئین هستند، بلکه ترکیبات زیستفعال مفیدی چون پلیفنولها، آنتیاکسیدانها، ویتامینها و فیبر را نیز در بر دارند. این مقاله ضمن بررسی منابع کلیدی پروتئینهای گیاهی، بر تکنیکهای استخراج نوین و پایدار تمرکز دارد. روشهای پیشرفته مانند استفاده از امواج مایکروویو و فشار هیدروستاتیک، به دلیل افزایش بازدهی و کاهش هدررفت، مورد ارزیابی قرار گرفتهاند. در نهایت، نتایج این بررسی نشان میدهد که پروتئینهای گیاهی به عنوان منابعی پایدار، مغذی و سازگار با محیط زیست، نقشی کلیدی در تأمین امنیت غذایی جهانی ایفا میکنند. با وجود مزایای فراوان، غلبه بر چالشهای مرتبط با خواص حسی و توسعه روشهای استخراج پایدارتر، زمینههای مهمی برای تحقیقات آتی محسوب میشوند و آینده پروتئینهای گیاهی در ارتقاء سلامت جهانی و پایداری زیستمحیطی، بسیار امیدوارکننده است.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
Biotechnological Advances in AI-Optimised 3D/4D Food Printing with Postbiotic Bioinks for Sustainable and Personalised Nutrition
Negin Rezaei Savadkouhi
پپتیدهای آنتیاکسیدانی مشتقشده از گیاهان: مکانیسمها، منابع و کاربردها
مرضیه احمدی سرخونی - خشایار سرابندی
غذاهای فراسودمند راهبردی مقرونبهصرفه برای کاهش بار جهانی بیماریهای غیرواگیر
نگین منجذب
بررسی مروری بر کاربرد فناوریهای نانولیپوزوم و فیتوزوم در انکپسولاسیون ترکیبات زیستفعال در صنعت روغنهای خوراکی
مارال نیستانی - محیا سلطانی - احسان صادقی
استخراج و خالص سازی فلزات سنگین از ضایعات کشاورزی
ترکان کوته مشکی - سجاد پیرسا
مروری بر پیامدهای همهگیری کووید-۱۹ بر زنجیره تأمین بخش کشاورزی، پایداری امنیت غذایی و اثرات زیستمحیطی
سمیرا حسینی - مهرانگیز ابراهیمی ممقانی - سید رفیع عارف حسینی
بررسی روشهای نوین خشک کردن میوه: مروری بر فرآیند خشک کن انجمادی، روشهای هیبرید و پیامدها بر کیفیت تغذیهای و صنعتیسازی
آنیسا جعفری - محمد علی حصاری نژاد
مروری بر کاربردهای هوش مصنوعی در تغذیه اختصاصی
مریم ابراهیمی - علیرضا صادقی
مطالعه اثر یک مکمل ترکیبی اسید ارگانیک بر کاهش کلیفرمها در دستگاه گوارش
حامد جعفرزاده
امنیت غذایی و گیاهان تراریخته
صدیقه سادات سیددعائیان - ابراهیم دورانی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1