0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
ارزیابی منابع، تکنیکهای استخراج و خصوصیات کاربردی پروتئینهای گیاهی
نویسندگان :
سعیده شفیعی ورزنه
1
نفیسه زمیندار
2
1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان(خوراسگان)
کلمات کلیدی :
رژیم غذایی،پروتئین گیاهی،استخراج،آنزیم
چکیده :
با افزایش آگاهی جهانی نسبت به اهمیت پروتئین در سلامت انسان و رشد تقاضا برای آن، نیاز به شناسایی و بهرهبرداری از منابع پروتئینی پایدار و جایگزین، به ویژه منابع گیاهی، بیش از پیش احساس میشود. چالشهای زیستمحیطی ناشی از تولید پروتئین حیوانی (نظیر افزایش گازهای گلخانهای، مصرف حجم عظیمی از منابع حیاتی مثل آب، علوفه و غیره)، ملاحظات اخلاقی و مزایای سلامتی رژیمهای گیاهی، باعث شده تا توجه محققان و صنعت به پروتئینهای گیاهی جلب شود. این منابع نه تنها منبع غنی پروتئین هستند، بلکه ترکیبات زیستفعال مفیدی چون پلیفنولها، آنتیاکسیدانها، ویتامینها و فیبر را نیز در بر دارند. این مقاله ضمن بررسی منابع کلیدی پروتئینهای گیاهی، بر تکنیکهای استخراج نوین و پایدار تمرکز دارد. روشهای پیشرفته مانند استفاده از امواج مایکروویو و فشار هیدروستاتیک، به دلیل افزایش بازدهی و کاهش هدررفت، مورد ارزیابی قرار گرفتهاند. در نهایت، نتایج این بررسی نشان میدهد که پروتئینهای گیاهی به عنوان منابعی پایدار، مغذی و سازگار با محیط زیست، نقشی کلیدی در تأمین امنیت غذایی جهانی ایفا میکنند. با وجود مزایای فراوان، غلبه بر چالشهای مرتبط با خواص حسی و توسعه روشهای استخراج پایدارتر، زمینههای مهمی برای تحقیقات آتی محسوب میشوند و آینده پروتئینهای گیاهی در ارتقاء سلامت جهانی و پایداری زیستمحیطی، بسیار امیدوارکننده است.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
Investigating the Effect of UV Treatment on the Microbial Profile and Quality Stability of Natural Mineral Water During Storage
Amir Iranshahi - ALI ZAMANPOUR BOROJUNY
ارزیابی تاثیر ترکیب حلال و کاربرد تیمار پلاسمای سرد در استخراج عصاره Silybum marianum به کمک حلالهای یوتکتیک عمیق
مریم رضایی زاده - فاطمه جعفری - مسلم جهانی - فروغ بلادر
مقایسه کارایی روش های پرتودهی مستقیم گاما و الکترون به منظور کاهش آلودگی به آفلاتوکسینB1 و کنترل آلودگی های پس از برداشت بادام زمینی
ایمان نعمتی - پژمان شیرمردی - حسین آفریده - سمیرا شهبازی - حامد عسکری
آفتکشهای غذایی و ارتباط بالقوه با اختلال طیف اوتیسم
کبری شیرانی
بررسی اثر نگهدارنده بر خصوصیات میکروبی دسر لبنی تولید شده در فصول مختلف سال، طی زمان نگهداری
محبوبه سرابی جماب - راضیه نیازمند
استفاده از صمغ گیاه آنغوزه به عنوان یک منبع زیستی در سنتز نانوذرات روی نقره و ارزیابی آثار ضد باکتریایی نانوذرات سنتز شده بر علیه باکتری های بیماری زای مواد غذایی
علی شکیباپور - علی اسحاقی
تأثیر ویژگیهای بستهبندی آبمیوه بر قضاوت شناختی مصرفکنندگان درباره سلامت، کیفیت و طعم محصول
حافظ صفری
بررسی کاربرد اینولین به عنوان جایگزین چربی در محصولات غذایی: رویکردی نوین در بهبود سلامت مصرفکننده
مهدیه السادات اسحاق زاده - ریحانه شکیبا - پرنیان پزشکی
مروری بر کاربرد ضایعات هویچ در صنعت نانوایی و پخت
کیمیا شهبازی - شادیه رون
پتانسیل اسپیرولینا در تولید پوشش های خوراکی عملکردی: از منابع طبیعی تا کاربردهای صنعتی
نازنین نیکخوی - پرنیان پزشکی - عاطفه صرافان
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1