سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

ارزیابی منابع، تکنیک‌های استخراج و خصوصیات کاربردی پروتئین‌های گیاهی

نویسندگان :

سعیده شفیعی ورزنه¹ نفیسه زمین‌دار²

1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا 2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان(خوراسگان)

کلمات کلیدی :

رژیم غذایی،پروتئین گیاهی،استخراج،آنزیم

چکیده :

با افزایش آگاهی جهانی نسبت به اهمیت پروتئین در سلامت انسان و رشد تقاضا برای آن، نیاز به شناسایی و بهره‌برداری از منابع پروتئینی پایدار و جایگزین، به ویژه منابع گیاهی، بیش از پیش احساس می‌شود. چالش‌های زیست‌محیطی ناشی از تولید پروتئین حیوانی (نظیر افزایش گازهای گلخانه‌ای، مصرف حجم عظیمی از منابع حیاتی مثل آب، علوفه و غیره)، ملاحظات اخلاقی و مزایای سلامتی رژیم‌های گیاهی، باعث شده تا توجه محققان و صنعت به پروتئین‌های گیاهی جلب شود. این منابع نه تنها منبع غنی پروتئین هستند، بلکه ترکیبات زیست‌فعال مفیدی چون پلی‌فنول‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و فیبر را نیز در بر دارند. این مقاله ضمن بررسی منابع کلیدی پروتئین‌های گیاهی، بر تکنیک‌های استخراج نوین و پایدار تمرکز دارد. روش‌های پیشرفته مانند استفاده از امواج مایکروویو و فشار هیدروستاتیک، به دلیل افزایش بازدهی و کاهش هدررفت، مورد ارزیابی قرار گرفته‌اند. در نهایت، نتایج این بررسی نشان می‌دهد که پروتئین‌های گیاهی به عنوان منابعی پایدار، مغذی و سازگار با محیط زیست، نقشی کلیدی در تأمین امنیت غذایی جهانی ایفا می‌کنند. با وجود مزایای فراوان، غلبه بر چالش‌های مرتبط با خواص حسی و توسعه روش‌های استخراج پایدارتر، زمینه‌های مهمی برای تحقیقات آتی محسوب می‌شوند و آینده پروتئین‌های گیاهی در ارتقاء سلامت جهانی و پایداری زیست‌محیطی، بسیار امیدوارکننده است.