سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

آدامس های غنی شده با کازئین فسفوپپتید و تاثیرآن ها بر دوباره معدنی شدن مینای دندان

نویسندگان :

زهرا عمادی¹ مریم فنائی²

1- دانشگاه صنعتی اصفهان 2- دانشگاه صنعتی اصفهان

کلمات کلیدی :

ضایعات زیرسطحی مینا،بازسازی معدنی،کازئین فسفوپپتید-کلسیم فسفات آمورف (CPP-ACP)،آدامس حاوی کلسیم

چکیده :

ضایعات زیرسطحی مینای دندان ناشی از عدم تعادل بین معدنی‌زدایی و بازسازی معدنی در شرایط اسیدی دهان هستند که در صورت عدم درمان می‌توانند به پوسیدگی منجر شوند. آدامس‌های غنی شده با کلسیم، به‌ویژه حاوی کازئین فسفوپپتید-کلسیم فسفات آمورف (CPP-ACP)، با تحویل یون‌های کلسیم و فسفات در محل دندان، مینای آن را تقویت می‌کنند. CPP-ACP با تثبیت یون‌ها و متمرکز کردن آن‌ها در پلاک دندانی، مقاومت دندان در برابر اسید و ترمیم پوسیدگی آن را بهبود می‌بخشد. مطالعات بالینی نشان‌دهنده ی برتری CPP-ACP در مقایسه با سایر ترکیبات کلسیمی می باشد، به صورتی که می تواند منجر به102٪ افزایش در بازسازی معدنی و 18٪ کاهش پوسیدگی شود. با این حال، تهیه ی چنین آدامس هائی با چالش‌هایی مانند طعم و پایداری کلسیم روبرو هستند. این گزارش به بررسی مکانیسم‌ها، کارایی و چالش‌های فرمولاسیون‌های آدامس غنی شده با کلسیم پرداخته و بر پتانسیل آن‌ها برای بازسازی یکپارچگی مینا و پیشگیری از معدنی‌زدایی تمرکز دارد. تحقیقات آینده باید بر مدل‌های پیش‌بینی‌کننده، منابع جدید کلسیم و ترکیب با فلوراید تمرکز کند تا کارایی این محصولات افزایش یابد.