0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
روغن سالم، غذای ایمن : رویکرد های بهبود پایداری روغن های خوراکی
نویسندگان :
پریسا رحیمی دوگاهی
1
صدیف آزادمرد دمیرچی
2
1- دانشگاه تبریز
2- دانشگاه تبریز
کلمات کلیدی :
انکپسولاسیون،اکسیداسیون،روغن هاي خوراکي،آنتی اکسیدان
چکیده :
اکسیداسیون عامل مهم کاهش کیفیت در زنجیره تولید روغنهای خوراکی است که باعث ایجاد خصوصیات ارگانولپتیک نامطلوب ، کاهش ارزش غذایی،کاهش ماندگاری و حتی تشکیل ترکیبات سمی و بیماری زا میشود. بنابراین، تولید کنندگان روغن های گیاهی به دنبال روش هایی برای حفظ پایداری اکسیداتیو روغنها هستند. استراتژیهای زیادی برای محافظت از روغن در برابر اکسیداسیون ایجاد شده است. استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی(به عنوان رایج ترین روش)، افزودن آنتی اکسیدان های طبیعی،استفاده از ضایعات کشاورزی به عنوان آنتی اکسیدان، نانوانکپسولاسیون، مخلوط کردن روغن ها و تزریق گازهای بی اثر از جمله این روش ها هستند که بسته به نوع و کیفیت روغن، تجهیزات و امکانات و نوع مصرف، هر یک از روش ها کاربردی خواهند بود.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
مروری بر کاربرد کربنداتها به عنوان نگهدارنده سبز در صنعت غذا: سنتز، خواص عملکردی و ملاحظات ایمنی
الهه جدی - دینا شهرام پور
کاربرد هوش مصنوعی برای تشخیص مایکوتوکسین در مواد غذایی
بیوک آقا فرمانی - سمیه محمدخانی - بهزاد یوسفی رزین
بررسی کیفیت میکروبیآب استخرهای پرورش ماهیان گرمابی
مهران آوخ کیسمی - مجتبی رجبی کلوانی - مریم آوخ کیسمی
بررسی کاربرد و عملکرد انواع آنتیاکسیدانهای طبیعی و مصنوعی در مهار اکسایش روغن های خوراکی
محمدصالح همتی حسن پور - فریناز گنجعلی
امنیت غذایی و پایداری محیط زیست از طریق مدیریت پسماندهای غذایی
یونس زاهدی - امین جهانگیری پته خور
مقاله مروری: کاربرد ترکیبات گیاهی و صمغهای خوراکی در بهبود ویژگیهای دوغ
سمیه حسین زاده - سمیرا یزدانخواه - خدیجه مهین خیل
مروری بر چاپ سه بعدی غذاهای فراسودمند و آنتیاکسیدانها
بهار شکارچی - محسن شاهرخی نژاد
مطالعه اثر جایگزینی روغن گیاهی با روغن بنه بر ویژگیهای حسی و میزان پروکسید ترافل شکلاتی خرما
ماهرخ روح¬اله¬زاده - یونس زاهدی - رضوان شاددل
بررسی کاربرد پودر پرمیت و استویا در خواص فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیکی دسر لبنی
مریم هائدی
کاربرد روش اولتراسونیک در بازیابی ترکیبات زیستفعال از پسماندهای میوه و سبزیجات و تاثیر آنها بر کیفیت روغنهای خوراکی
رقیه اشرفی یورقانلو - مهلا پیروزی فرد
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1