0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
روغن سالم، غذای ایمن : رویکرد های بهبود پایداری روغن های خوراکی
نویسندگان :
پریسا رحیمی دوگاهی
1
صدیف آزادمرد دمیرچی
2
1- دانشگاه تبریز
2- دانشگاه تبریز
کلمات کلیدی :
انکپسولاسیون،اکسیداسیون،روغن هاي خوراکي،آنتی اکسیدان
چکیده :
اکسیداسیون عامل مهم کاهش کیفیت در زنجیره تولید روغنهای خوراکی است که باعث ایجاد خصوصیات ارگانولپتیک نامطلوب ، کاهش ارزش غذایی،کاهش ماندگاری و حتی تشکیل ترکیبات سمی و بیماری زا میشود. بنابراین، تولید کنندگان روغن های گیاهی به دنبال روش هایی برای حفظ پایداری اکسیداتیو روغنها هستند. استراتژیهای زیادی برای محافظت از روغن در برابر اکسیداسیون ایجاد شده است. استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی(به عنوان رایج ترین روش)، افزودن آنتی اکسیدان های طبیعی،استفاده از ضایعات کشاورزی به عنوان آنتی اکسیدان، نانوانکپسولاسیون، مخلوط کردن روغن ها و تزریق گازهای بی اثر از جمله این روش ها هستند که بسته به نوع و کیفیت روغن، تجهیزات و امکانات و نوع مصرف، هر یک از روش ها کاربردی خواهند بود.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
تاثیرات منطق جنگ بر ناامنی غذایی
بیوک آقا فرمانی - سمیه محمدخانی
کاربرد فیلم های تولید شده از نشاسته از منابع غیر مرسوم در بسته بندی مواد غذایی
علی ظفرمند - محی الدین کاظمی - جواد علی اکبرلو
بررسی اثر جایگزینی کاکوتی و لاکتوز بر اسیدیته، ترکیبات قندی و پذیرش کلی نوشیدنی کامبوجا برپایه چای سیاه و ساکارز
محبوبه سرابی جماب - آزاده خیابانی - ابوالفضل پهلوانلو - منیرالسادات شاکری
بهبود پایداری اکسایشی روغن ماهی استخراج شده از کبد و پوست فانوس ماهی (Benthosema pterotum) با کمک فرآیند ریزپوشانی
هاجر محمدی - سید محمد موسوی - سید فخرالدین حسینی - سید مهدی حسینی - حسین پاشازانوسی
کاربرد کمپلکسها و کانژوگههای بیوپلیمری در توسعه امولسیونهای پیکرینگ و سیستمهای نوین رسانش غذایی
خشایار سرابندی - سارا ناجی طبسی - مهدی وطنخواه
کارایی و بهره وری تولید محصولات منتخب زراعی در شهرستان های استان کرمانشاه
فاطمه نصرنیا - مریم احسانی
مطالعه ای بر شاخص های اندازه گیری امنیت غذایی
کوثر قلی پور - جواد حسین زاد - محمد قهرمان زاده
اثربخشی ماژول نرمافزار توانبخشی شناختی ریهاکام بر بهبود کارکردهای اجرایی بیماران مبتلابه دیابت نوع 1 و 2
سمیه حسنی - سیده مریم مشیریان فراحی
Investigating the Effect of UV Treatment on the Microbial Profile and Quality Stability of Natural Mineral Water During Storage
Amir Iranshahi - ALI ZAMANPOUR BOROJUNY
امنیت غذایی : چالش ها وراهکار ها در مسیر توسعه پایدار
ناهید زمانی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 43.6.0