سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

مرور کاربردهای نوآورانه ضایعات سیب‌زمینی (Solanum Tuberosum L.) : بازیابی و ارزش‌گذاری پایدار

نویسندگان :

زهرا سالار¹ ابراهیم فولادی²

1- دانشگاه آزاد اسلامی قوچان 2- پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی

کلمات کلیدی :

ضایعات کشاورزی،زیست‌محیطی،بیوپلیمر،اقتصادی،نشاسته

چکیده :

ضایعات کشاورزی و صنایع غذایی یکی از چالش‌های زیست‌محیطی و اقتصادی عمده در سراسر جهان محسوب می‌شوند. سیب‌زمینی به عنوان یکی از پرمصرف‌ترین محصولات کشاورزی، مقادیر قابل توجهی ضایعات در مراحل مختلف کاشت، برداشت، فرآوری و مصرف تولید می‌کند. این ضایعات عمدتاً شامل پوست، تفاله، برش‌های نامنظم و سیب‌زمینی‌های رد شده است. دفع این ضایعات نه‌تنها هدررفت منابع ارزشمند است، بلکه به دلیل پتانسیل آلایندگی، چالش‌های زیست‌محیطی را نیز به همراه دارد. خوشبختانه، به دلیل ترکیبات غنی ازجمله نشاسته، فیبر، پروتئین و ترکیبات فنلی، ضایعات سیب‌زمینی پتانسیل بالایی برای ارزش‌گذاری و تبدیل به محصولات باارزش در صنایع مختلف دارند. این مقاله مروری به بررسی جامع کاربردهای نوین ضایعات سیب‌زمینی در صنایع غذایی، تولید بیوپلیمرها، کشاورزی، تولید انرژی و سایر صنایع می‌پردازد و چشم‌اندازهای آینده این حوزه را مورد بحث قرار می‌دهد.