سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

تشخیص تقلب گوشت مرغ و چربی در گوشت چرخ‌کرده گوسفند با استفاده از طیف‌سنجی مرئی/مادون قرمز نزدیک (VIS/NIR) و روش‌های شیمی‌سنجی

نویسندگان :

امیر کاطمی¹ اصغر محمودی² هادی ولادی³ ارش جوانمرد⁴

1- دانشگاه تبریز 2- دانشگاه تبریز 3- دانشگاه تبریز 4- دانشگاه تبریز

کلمات کلیدی :

طیف‌سنجی

چکیده :

گوشت یکی از منابع مغذی بسیار مهم در تامین پروتئین‌‌، چربی‌، آهن و ویتامین‌ها برای حرکت و متابولیسم بدن انسان می‌باشد. متاسفانه افراد سودجو‌‌‌، با اختلاط گوشت مرغ و سایر گوشت‌های ارزان‌‌تر‌ و یا بخش‌های دورریز گوشت، گوشت چرخ‌کرده‌ای عرضه می‌کنند که اساسا حجم قابل توجهی از آن گوشت قرمز نمی‌باشد و موجب مشکلات اقتصادی و سلامتی می‌شود. بنابراین بررسی روش‌های سریع، آسان، اقتصادی و غیر‌مخرب برای تشخیص تقلب در صنعت گوشت ضروری به نظر می‌رسد. اخیرا تحقیقات گسترده‌ای برای تعیین میزان تقلب در گوشت‌های گاو و گوسفند با استفاده از روش‌های طیف‌بینی NIR انجام می‌شود‌. در این تحقیق به تشخیص تقلب در گوشت چرخ‌کرده گوسفند با استفاده از طیف‌بینی VIS-NIR و روش‌های کمومتریکس ( شیمی‌آماری) پرداخته شده. تقلب می‌تواند اختلاط چربی یا گوشت مرغ با گوشت گوسفندی باشد. بعد از آماده‌سازی نمونه‌ها و طیف‌سنجی و تحلیل داده‌ها و ایجاد دو مدل نتایج نشان داد که مدل LDA وجود چربی و گوشت مرغ در گوشت چرخ‌شده گوسفند را با به ترتیب با دقت 100 درصد و 07/99 درصد تشخیص داد.