0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
تشخیص تقلب گوشت مرغ و چربی در گوشت چرخکرده گوسفند با استفاده از طیفسنجی مرئی/مادون قرمز نزدیک (VIS/NIR) و روشهای شیمیسنجی
نویسندگان :
امیر کاطمی
1
اصغر محمودی
2
هادی ولادی
3
ارش جوانمرد
4
1- دانشگاه تبریز
2- دانشگاه تبریز
3- دانشگاه تبریز
4- دانشگاه تبریز
کلمات کلیدی :
طیفسنجی
چکیده :
گوشت یکی از منابع مغذی بسیار مهم در تامین پروتئین، چربی، آهن و ویتامینها برای حرکت و متابولیسم بدن انسان میباشد. متاسفانه افراد سودجو، با اختلاط گوشت مرغ و سایر گوشتهای ارزانتر و یا بخشهای دورریز گوشت، گوشت چرخکردهای عرضه میکنند که اساسا حجم قابل توجهی از آن گوشت قرمز نمیباشد و موجب مشکلات اقتصادی و سلامتی میشود. بنابراین بررسی روشهای سریع، آسان، اقتصادی و غیرمخرب برای تشخیص تقلب در صنعت گوشت ضروری به نظر میرسد. اخیرا تحقیقات گستردهای برای تعیین میزان تقلب در گوشتهای گاو و گوسفند با استفاده از روشهای طیفبینی NIR انجام میشود. در این تحقیق به تشخیص تقلب در گوشت چرخکرده گوسفند با استفاده از طیفبینی VIS-NIR و روشهای کمومتریکس ( شیمیآماری) پرداخته شده. تقلب میتواند اختلاط چربی یا گوشت مرغ با گوشت گوسفندی باشد. بعد از آمادهسازی نمونهها و طیفسنجی و تحلیل دادهها و ایجاد دو مدل نتایج نشان داد که مدل LDA وجود چربی و گوشت مرغ در گوشت چرخشده گوسفند را با به ترتیب با دقت 100 درصد و 07/99 درصد تشخیص داد.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
کاربرد ریز پوشانی در بهینه سازی فعالیت آنتی اکسیدانی ترکیبات پلی فنلی در سیستم های غذایی
فریناز گنجعلی - محمدصالح همتی حسن پور
مروری بر چاپ سه بعدی غذاهای فراسودمند و آنتیاکسیدانها
بهار شکارچی - محسن شاهرخی نژاد
استخراج و اندازه گیری آکریل آمید در نان به روش ریز استخراجی جدید به همراه کروماتوگرافی گازی-اسپکترومتری جرمی
الهام نوروزی فراهانی - معصومه ارفعی - معصومه خسروی رینه
اثر افزودن صمغ دانه به بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب
فائزه آخوندزاده
طراحی حسگر زیستی مبتنی بر نقاط کوانتومی گرافن در کاربردهای تشخیص باکتری
انیس امیدنیایی - علی فرمانی
بررسی تاثیر استفاده از عصاره گل کاغذی بر خصوصیات کیفی و آنتی اکسیدانی آب پرتقال
احسان طوسی - محجوب شیخالاسلامی
مروری بر تشخیص اصالت محصولات زنبور عسل
مهدی حبیبی قدس - مریم خاکباز حشمتی
امنیت غذایی و گیاهان تراریخته
صدیقه سادات سیددعائیان - ابراهیم دورانی
بررسی استفاده از کمومتریکس در پایش الکل تولیدی از تخمیر ذرت آلوده به آفلاتوکسینها
روح الله کرمی اسبو
استراتژیهای فرمولاسیون برای بهبود پایداری و فراهمی زیستی نوشیدنیهای غنیشده با ویتامین D
رضوان شاددل - امین جهانگیری پته خور - پارمیس کیان مهر
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1