سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

مروری بر تاثیر پلاسمای سرد اتمسفری برمایکوتوکسین های موادغذایی : اثر بخشی و مکانیسم ها

نویسندگان :

آرزو برنج فرو ش آذر¹ یوسف رمضان² علیرضا فرجی³

1- دانشگاه تبریز 2- دانشگاه آزاداسلامی واحدپزشکی تهران 3- دانشگاه آزاداسلامی واحدپزشکی تهران

کلمات کلیدی :

فناوری نوین موادغذایی،مایکوتوکسین ها،آلودگی موادغذایی،سموم موادغذایی،پلاسمای سرد اتمسفری

چکیده :

از مهمترین چالش های موجود در صنایع غذایی، پیشگیری از آلودگی موادغذایی به مایکوتوکسین ها می باشد. اخیرا پلاسمای سرد به عنوان یکی از تکنیک های غیرحرارتی کارآمد برای حذف مایکوتوکسین ها و غیرفعال کردن عوامل مولد مایکوتوکسین ها معرفی شده است. مطالعه حاضر مرورکلی از یافته های اخیر درباره ی تاثیرپلاسمای سرد اتمسفری بر کاهش مایکوتوکسین ها در غذا، مکانیسم ها، مزایا و معایب این فناوری نوین می باشد. مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه قارچی هستند که در محصولات کشاورزی متنوعی شامل غلات، خشکبار، لبنیات و ... رشد می نمایند و مسئول بسیاری از بیماری ها در جوامع انسانی می باشند. تحقیقات اخیر نشان داده که پلاسمای سرد ابزاری موثر برای تخریب مایکوتوکسین ها از جمله آفلاتوکسین ها ، دئوکسی نیوالنول، انیاتین ها، زئارالنون، فومونیزین و غیرفعال کردن قارچ های تولیدکننده مایکوتوکسین ها از جمله آسپرژیلوس، آلترناریا، پنی سیلیوم و فوزاریوم در بسیاری از موادغذایی است. غلات و محصولات لبنی از جمله موادغذایی هستند که بیشتر دچار آلودگی با مایکوتوکسین ها می شود. با این حال، کاربرد صنعتی پلاسمای سرد برای تولید محصولات عاری از مایکوتوکسین ها، نیازمند بهینه سازی بیشتر فرآیند و اثرات آن بر اجزای ماده غذایی است. همچنین علاوه برارزیابی اقتصادی، چالش های افزایش مقیاس باید برای انطباق صنعتی این فناوری نوظهور مورد توجه قرار گیرد.