0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
مروری بر تاثیر پلاسمای سرد اتمسفری برمایکوتوکسین های موادغذایی : اثر بخشی و مکانیسم ها
نویسندگان :
آرزو برنج فرو ش آذر
1
یوسف رمضان
2
علیرضا فرجی
3
1- دانشگاه تبریز
2- دانشگاه آزاداسلامی واحدپزشکی تهران
3- دانشگاه آزاداسلامی واحدپزشکی تهران
کلمات کلیدی :
فناوری نوین موادغذایی،مایکوتوکسین ها،آلودگی موادغذایی،سموم موادغذایی،پلاسمای سرد اتمسفری
چکیده :
از مهمترین چالش های موجود در صنایع غذایی، پیشگیری از آلودگی موادغذایی به مایکوتوکسین ها می باشد. اخیرا پلاسمای سرد به عنوان یکی از تکنیک های غیرحرارتی کارآمد برای حذف مایکوتوکسین ها و غیرفعال کردن عوامل مولد مایکوتوکسین ها معرفی شده است. مطالعه حاضر مرورکلی از یافته های اخیر درباره ی تاثیرپلاسمای سرد اتمسفری بر کاهش مایکوتوکسین ها در غذا، مکانیسم ها، مزایا و معایب این فناوری نوین می باشد. مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه قارچی هستند که در محصولات کشاورزی متنوعی شامل غلات، خشکبار، لبنیات و ... رشد می نمایند و مسئول بسیاری از بیماری ها در جوامع انسانی می باشند. تحقیقات اخیر نشان داده که پلاسمای سرد ابزاری موثر برای تخریب مایکوتوکسین ها از جمله آفلاتوکسین ها ، دئوکسی نیوالنول، انیاتین ها، زئارالنون، فومونیزین و غیرفعال کردن قارچ های تولیدکننده مایکوتوکسین ها از جمله آسپرژیلوس، آلترناریا، پنی سیلیوم و فوزاریوم در بسیاری از موادغذایی است. غلات و محصولات لبنی از جمله موادغذایی هستند که بیشتر دچار آلودگی با مایکوتوکسین ها می شود. با این حال، کاربرد صنعتی پلاسمای سرد برای تولید محصولات عاری از مایکوتوکسین ها، نیازمند بهینه سازی بیشتر فرآیند و اثرات آن بر اجزای ماده غذایی است. همچنین علاوه برارزیابی اقتصادی، چالش های افزایش مقیاس باید برای انطباق صنعتی این فناوری نوظهور مورد توجه قرار گیرد.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
ضایعات مواد غذایی؛ عوامل موثر بر ایجاد و پیامدهای آن بر سلامت و امنیت غذایی
زهره سادات طاجانی - افسانه رعنائی - رحیمه قبادی - زهرا افرند طاهری - زینب باقی زاده - حمیده شبانی
کاربرد موسیلاژهای گیاهی در صنعت غذا: خواص عملکردی، مزایا و چالشها
سپیده بهرامی - پرستو اسدی شیزری
کاربرد فیلم ضدمیکروبی پروتئین سویا حاوی نقاط کربنی و نانوساختار ژانوس در گوشت چرخ کرده گاو
رقیه رضوی - مهران مرادی - حسین تاجیک - رحیم مولایی
مروری بر تاثیر پلاسمای سرد اتمسفری برمایکوتوکسین های موادغذایی : اثر بخشی و مکانیسم ها
آرزو برنج فرو ش آذر - یوسف رمضان - علیرضا فرجی
بررسی استفاده از کمومتریکس در پایش الکل تولیدی از تخمیر ذرت آلوده به آفلاتوکسینها
روح الله کرمی اسبو
تاثیر افزودن هیدروکلوئیدهای نشاسته ذرت اصلاح شده فسفاته و استیله و آگار بر کاهش آب اندازی بافت ماست قالبی بدون چربی.
سید حسین رضوی زادگان جهرمی - یاسمن یبلوئی - زهرا فلاح زاده
مروری بر تأثیر فرآوریهای حرارتی در کاهش عوامل ضد مغذی حبوبات
سعیده شفیعی ورزنه
ارزیابی تاثیر فصول مختلف روی بار میکروبی شیرخام تازه دوشیده شده از پستان دام در دامداری های سنتی شهرستان آشتیان
فاطمه شریفی - معصومه ارفعی - محمد بهرامی
ارزیابی کاربرد ها و روش های استخراج فیبرهای رژیمی
علی چمن مطلق - سارا افتخاری نسب
مروری بر رویکردهای نوین پایدارسازی رنگدانههای بتالائین در صنایع غذایی
محترم درویش محمدی - هدی شهیری طبرستانی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1