سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

بهبود پایداری اکسایشی روغن ماهی استخراج شده از کبد و پوست فانوس ماهی (Benthosema pterotum) با کمک فرآیند ریزپوشانی

نویسندگان :

هاجر محمدی¹ سید محمد موسوی² سید فخرالدین حسینی³ سید مهدی حسینی⁴ حسین پاشازانوسی⁵

1- دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر 2- دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر 3- دانشگاه تربیت مدرس 4- دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر 5- دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر

کلمات کلیدی :

فانوس ماهی،استخراج روغن،اسیدهای چرب امگا-3،میکروکپسول های روغن ماهی

چکیده :

همواره یکی از مشکلات صنعت صیادی، صید ضمنی یا صید ماهیان غیرخوراکی است که ضمن کاهش راندمان صید، می تواند باعث آلودگی منابع آبی شود. این ماهیان می تواند منبع ارزشمندی جهت تولیدات جانبی صنعت فرآوری و صنایع غذایی به شمار آیند. هدف از این تحقیق، ارزیابی روش های مختلف استخراج بر راندمان، کیفیت و ترکیب اسید های چرب روغن استخراج شده از فانوس ماهی جهت دستیابی به روش بهینه ی استخراج با هدف به کارگیری روغن استخراج شده مطلوب، در تولید میکروکپسول-های روغن ماهی (با اندازه ذرات کمتر 800 میکرومتر) توسط فرآیند کوآسرواسیون بود. شش روش مختلف استخراج (کاهش رطوبت، فراصوت، استخراج در دمای اتاق، رادین، بلای و دایر و Soxtec) در این تحقیق به کار گرفته شد. مقایسه راندمان استخراج روغن با روش های مختلف نشان داد، استخراج با استفاده از روش Soxtec بالاترین راندمان را در مقایسه با سایر روش های استخراج دارد. با این وجود، شاخص های کیفی و ترکیب اسید های چرب امگا 3، در روغن استخراج شده با روش Soxtec به صورت معنی داری کمتر از سایر روش های استخراج بود (05/ 0p<). این در حالی است که استفاده از روش های استخراج بدون استفاده از دما، مانند بلای و دایر از نظر شاخص های کیفی اسید های چرب آزاد، پراکساید و TBA بمراتب کمتری نسبت به سایر روش های استخراج داشت. بالاترین کارایی ریزپوشانی میکروکپسول های تولیدی در سه نسبت دیواره/هسته (دیواره هایی از جنس ژلاتین و کیتوسان)، مربوط به نسبت 1:2 روغن فانوس ماهی با میزان % 05/77، با کمـترین میزان روغن سطحی، بالاترین پایداری اکسایشی و مناسب بودن سایر فاکتور های کیفی، به عنوان نسبت دیواره/هسته بهینه در این تحقیق معرفی گردیدند و فانوس ماهی می تواند از گزینه های اصلی جهت تولید روغن ماهی با استفاده از تکنولوژی ریزپوشانی معرفی شود.