سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

ضایعات مواد غذایی؛ عوامل موثر بر ایجاد و پیامدهای آن بر سلامت و امنیت غذایی

نویسندگان :

زهره سادات طاجانی¹ افسانه رعنائی² رحیمه قبادی³ زهرا افرند طاهری⁴ زینب باقی زاده⁵ حمیده شبانی⁶

1- دانشگاه علوم پزشکی بیرجند 2- دانشگاه علوم پزشکی مشهد 3- دانشگاه علوم پزشکی بیرجند 4- دانشگاه آزاد اسلامی واحد گناباد 5- دانشگاه علوم پزشکی بیرجند 6- دانشگاه علوم پزشکی بیرجند

کلمات کلیدی :

ضایعات،مواد غذایی،امنیت غذایی،سلامت عمومی،فرآوری

چکیده :

ضایعات مواد غذایی از چالش‌های اساسی در مسیر دستیابی به امنیت غذایی پایدار و سلامت جامعه محسوب می‌شود. اتلاف سالانه حجم زیادی از مواد غذایی در مراحل مختلف تولید، فرآوری، نگهداری، توزیع و مصرف، علاوه بر هدررفت منابع اقتصادی و طبیعی، تهدیدی جدی برای سلامت عمومی و عدالت غذایی به‌شمار می‌رود. این پژوهش با رویکردی توصیفی–تحلیلی و با بهره‌گیری از مطالعات کتابخانه‌ای به بررسی ابعاد گوناگون ضایعات غذایی، عوامل مؤثر در شکل‌گیری آن و پیامدهای آن بر سلامت و امنیت غذایی پرداخته است. نتایج حاصل از مرور منابع علمی نشان می‌دهد که ضعف زیرساخت‌ها، فقدان نظام بهره‌برداری بهینه، استاندارد نبودن روش‌های فرآوری و بسته‌بندی، و ناآگاهی عمومی از عوامل اصلی افزایش ضایعات در کشور به‌شمار می‌آیند. در ادامه، راهکارهایی همچون توسعه فناوری‌های نوین، اصلاح الگوهای مصرف، آموزش همگانی و تدوین سیاست‌های یکپارچه برای کاهش ضایعات مواد غذایی پیشنهاد شده است. پرداختن به این موضوع می‌تواند نقش مهمی در تقویت نظام تغذیه، بهبود سلامت جامعه و تحقق اهداف توسعه پایدار ایفا کند.