سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

استراتژی‌های فرمولاسیون برای بهبود پایداری و فراهمی زیستی نوشیدنی‌های غنی‌شده با ویتامین D

نویسندگان :

رضوان شاددل¹ امین جهانگیری پته خور² پارمیس کیان مهر³

1- دانشگاه محقق اردبیلی 2- دانشگاه محقق اردبیلی 3- دانشگاه محقق اردبیلی

کلمات کلیدی :

نوشیدنی‌های غنی‌شده با ویتامین D،سیستم‌های رسانش،پایداری،فراهمی زیستی

چکیده :

ویتامین D یک ماده زیست فعال لیپوفیل است که نقش مهمی در سلامت استخوان ایفا می‌کند. غنی‌سازی نوشیدنی‌ها، مانند شیر، آب‌میوه‌ها، چای‌ها و نوشیدنی‌های گیاهی، می‌تواند یک استراتژی کارآمد برای جلوگیری از کمبود ویتامین D و اثرات مرتبط با آن بر سلامت باشد. این بررسی، درک فعلی از استراتژی‌های غنی‌سازی نوشیدنی‌ها با ویتامین D و اثرات حاصل از آن بر پایداری، دسترسی زیستی و خواص حسی محصولات فرموله شده را خلاصه می‌کند. تکنیک افزودن مستقیم، رویکرد مرسوم برای غنی‌سازی نوشیدنی‌ها بوده است. علاوه بر این، کپسوله‌سازی به عنوان یک رویکرد مطلوب برای افزایش پایداری، حفظ فعالیت زیستی و افزایش جذب ویتامین D در سیستم‌های نوشیدنی ذکر شده است. منابع علمی، کاربرد بالقوه چندین روش برای کپسوله کردن ویتامین D در نوشیدنی‌ها، از جمله خشک کردن پاششی، میکرو/نانوامولسیون‌ها، حامل‌های لیپیدی نانوساختار، لیپوزوم‌ها و تشکیل کمپلکس با پلیمرها را گزارش می‌دهند. برخی از این سیستم‌های رسانش از نظر پایداری ویتامین D ارزیابی شده‌اند، اما داده‌های سینتیکی که امکان پیش‌بینی پایداری آن را در شرایط فرآوری صنعتی فراهم کند، وجود ندارد. علاوه بر این، در برخی موارد، کاربرد برخی از این سیستم‌های رسانش در نوشیدنی‌های واقعی و همچنین اثربخشی درون‌تنی ارزیابی نشده است؛ بنابراین، استراتژی‌های غنی‌سازی با دسترسی جهانی وجود ندارد.