0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
تأثیر شرایط بستهبندی و نگهداری بر کیفیت و ماندگاری محصولات زعفران
نویسندگان :
عادل بیگ بابائی
1
سحر ذکائیان
2
انسیه کامکار
3
مریم مهدوی
4
1- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
3- زعفران مصطفوی
4- زعفران مصطفوی
کلمات کلیدی :
زعفران،بسته بندی،ماندگاری،کیفیت،شرایط نگهداری
چکیده :
زعفران بهعنوان یکی از محصولات استراتژیک کشور ایران، دارای ترکیبات کروسین و سافرانال است که بسته به شرایط محیطی و نحوه بستهبندی، واکنشپذیر بوده و دچار تغییر میشوند. این پژوهش با هدف بررسی اثر انواع بستهبندی بر حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری زعفران طی یک دوره دوازدهماهه در دمای 4 درجه سلسیوس ارزیابی شده است. نمونهها در چهار نوع بستهبندی (شیشهای تیره، قوطی فلزی، بستهبندی چندلایه آلومینیومی، و بستهبندی چندلایه آلومینیومی حاوی جاذب اکسیژن) در فواصل زمانی (۰، ۳، ۶، ۹ و ۱۲ ماه) مورد ارزیابی شیمیایی (اندازهگیری کروسین و سافرانال به روش اسپکتروفتومتری) و اندازهگیری رطوبت قرار گرفتند.نتایج نشان داد که میزان کروسین درانواع بستهبندی با گذشت زمان کاهش یافت، اما بستهبندی چندلایه آلومینیومی حاوی جاذب اکسیژن کمترین میزان افت را نشان داد. در مورد سافرانال نیز مشاهده شد که اگرچه میزان آن در تمام نمونهها افزایش یافت، اما این افزایش لزوماً نشانه بهبود کیفیت یا افزایش مرغوبیت زعفران نیست؛ بیشترین افزایش سافرانال در بستهبندی قوطی فلزی مشاهده شد.رطوبت نیز در بیشتر بستهبندیها افزایش یافت، در حالی که در بستهبندی چندلایه آلومینیومی حاوی جاذب اکسیژن تقریباً ثابت باقی ماند. بستهبندی چندلایه آلومینیومی حاوی جاذب اکسیژن بهترین عملکرد را در حفظ ترکیبات زعفران طی دوره نگهداری نشان داد و بهعنوان گزینهای مناسب برای نگهداری بلندمدت زعفران پیشنهاد میشود.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
فناوری فشار بالا ؛ رویکردی نوین، پایدار و سبز در ارتقا ایمنی و کیفیت مواد غذایی
رضوان شاددل - امین جهانگیری پته خور - امیرحسین کامرانی
مروری بر کاربرد ضایعات هویچ در صنعت نانوایی و پخت
کیمیا شهبازی - شادیه رون
مروری بر فناوریهای نوظهور در فرآوری مواد غذایی : کاربردهای صنعتی، چالشها و چشم اندازها
لیلا زیرجانی
پتانسیل قارچهای پرورشی به عنوان جایگزین نمک در فرآوردههای گوشتی
ثمین صمدزاد - سبا حسین پور - مبینا امینی کلهرودی - مهسا حسن پناه زیارت
ارزیابی مخاطرات بهداشتی ناشی از مصرف بیشازحد نگهدارندههای شیمیایی در محصولات غذایی فرآوریشده
رقیه اشرفی یورقانلو - مهلا پیروزی فرد
اصلاح پودر استخوان بهعنوان منبع پایدار کلسیم برای صنایع غذایی
مریم احمدوند - مریم فنائی
مروری بر بسته بندی هوشمند فرآورده های گوشتی
پریسا فیضی - شادیه رون
ارزیابی تاثیر ترکیب حلال و کاربرد تیمار پلاسمای سرد در استخراج عصاره Silybum marianum به کمک حلالهای یوتکتیک عمیق
مریم رضایی زاده - فاطمه جعفری - مسلم جهانی - فروغ بلادر
ارزیابی مخاطرات و راهکارهای کنترل آفلاتوکسین در زنجیره ارزش پسته: از تولید تا بازارهای جهانی (مروری)
روح الله کرمی اسبو
تاثیر افزودن هیدروکلوئیدهای نشاسته ذرت اصلاح شده فسفاته و استیله و آگار بر کاهش آب اندازی بافت ماست قالبی بدون چربی.
سید حسین رضوی زادگان جهرمی - یاسمن یبلوئی - زهرا فلاح زاده
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1