سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

پروتئین تولیدشده از هوا:راهکاری پایدار برای آینده امنیت غذایی با استفاده از تخمیر گازی

نویسندگان :

مائده خجسته باغدار¹ ایمان کوهستانی² حسین احمدزاده³

1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان 2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان 3- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

کلمات کلیدی :

سولین،پروتئین میکروبی،پروتئین سلول منفرد،تخمیر گازی

چکیده :

با توجه به رشد جمعیت جهانی، بحران‌های زیست‌محیطی و محدودیت منابع طبیعی، نیاز به منابع غذایی نوآورانه و پایدار به‌ویژه در حوزه تأمین پروتئین بیش از پیش احساس می‌شود. یکی از گزینه‌های نوظهور در این زمینه، پروتئین میکروبی سولین (Solein) است که از طریق تخمیر گازی و با استفاده از میکروارگانیسم‌های هیدروژن‌اکسیدکننده مانند Xanthobacter sp. تولید می‌شود. سولین نه‌تنها فاقد نیاز به زمین کشاورزی، آب، نور خورشید یا دامپروری است، بلکه دارای ارزش تغذیه‌ای بالا و انتشار کربن بسیار پایین است. مطالعات اخیر نشان داده‌اند که ادغام فرایند تولید سولین با فناوری‌های بازیافت پسماندهای غذایی و کشاورزی، از طریق هضم بی‌هوازی و استفاده از گازهای حاصل (هیدروژن، متان و CO₂) به‌عنوان خوراک تخمیر، می‌تواند به کاهش هزینه‌ها، افزایش بهره‌وری منابع و حرکت به‌سوی اقتصاد چرخشی کمک کند. این مقاله با مرور منابع علمی اخیر، جنبه‌های تغذیه‌ای، زیست‌محیطی، فناوری تولید، چالش‌های فرهنگی و روان‌شناختی و پتانسیل آینده‌نگرانه سولین را بررسی می‌کند. هدف آن است که با نگاهی علمی و بین‌رشته‌ای، چشم‌اندازی جامع از جایگاه این منبع پروتئینی در صنعت غذا ارائه شود.