سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

ارزیابی عملکرد برخی نگهدارنده های مصنوعی و عصاره های گیاهی طبیعی در ایمنی مواد غذایی

نویسندگان :

مینا حسنی¹ نیما محمدنژاد خیاوی² محمد احمدی³ علی شاهی قره لر⁴

1- دانشگاه زابل 2- دانشگاه تبریز 3- دانشگاه زابل 4- دانشگاه محقق اردبیلی

کلمات کلیدی :

ترکیبات طبیعی

چکیده :

بر پایه شواهد پژوهشی، بسیاری از نگهدارنده‌های مصنوعی مورد استفاده در صنایع غذایی، با مخاطرات قابل توجهی برای سلامت انسان همراه هستند و مصرف طولانی‌مدت آن‌ها می‌تواند به بروز بیماری‌هایی از جمله سرطان بینجامد. در این راستا، عصاره‌های گیاهی به دلیل دارا بودن ترکیبات زیست‌فعال، به ویژه عوامل ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی، مورد توجه فزاینده پژوهشگران قرار گرفته‌اند. این مرور، بر روی برخی از نگهدارنده‌های شیمیایی پرکاربرد از قبیل نیترات و نیتریت، بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم متمرکز شده و خطرات بالقوه آن‌ها را در فرآیند تولید مواد غذایی مورد بررسی قرار می‌دهد. همچنین، نقش عصاره‌های طبیعی به عنوان جایگزین‌های ایمن‌تر، با تأکید بر خواص ضدمیکروبی، آنتی‌اکسیدانی و دارویی آن‌ها تحلیل خواهد شد. یافته‌ها حاکی از آن است که افزودنی‌های شیمیایی مصنوعی می‌توانند با افزایش احتمال بروز چاقی، سرطان، آسم و نارسایی‌های قلبیعروقی مرتبط باشند. در مقابل، عصاره‌های گیاهی نه تنها به عنوان عوامل ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند، بلکه به دلیل منشأ طبیعی و سازگاری با محیط زیست، گزینه‌های مناسبی برای توسعه فرآیندهای سبز و پایدار در صنایع غذایی به شمار می‌روند. به‌کارگیری این ترکیبات زیست‌فعال می‌تواند سهم مهمی در کاهش مصرف نگهدارنده‌های مصنوعی و ارتقای کیفیت و ایمنی محصولات غذایی داشته باشد.