سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

تولید رنگ‌های خوراکی با استفاده از میکروارگانیسم‌ها

نویسندگان :

فهیمه حبیبی شورکائی¹ راضیه رضوی² محمد محمدپورازنی³

1- موسسه آموزش عالی غیردولتی_غیرانتفاعی سنا ساری 2- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری 3- موسسه آموزش عالی غیردولتی_غیرانتفاعی سنا ساری

کلمات کلیدی :

کاروتنوئید،ملانین،ویولاسئین،ریبوفلاوین،پرو‌دیجیوزین

چکیده :

رنگ یکی از مهم‌ترین شاخص‌های کیفی در مواد غذایی است که بر پذیرش مصرف‌کننده اثر مستقیم دارد. اگرچه رنگ‌های سنتزی طی دهه‌های گذشته در صنایع غذایی به‌طور گسترده استفاده شده‌اند، اما نگرانی‌های مربوط به سلامت و ایمنی مصرف، سبب افزایش تقاضا برای جایگزین‌های طبیعی شده است. در این میان، میکروارگانیسم‌ها به‌عنوان منابعی پایدار و قابل‌کنترل برای تولید رنگ‌های خوراکی طبیعی توجه پژوهشگران و صنعت را به خود جلب کرده‌اند. این مقاله به بررسی جامع منابع میکروبی رنگ‌ها، فرایندهای تولید، روش‌های استخراج و پایداری، کاربردهای صنعتی، چالش‌های موجود و فرصت‌های آینده می‌پردازد. مرور مطالعات اخیر نشان می‌دهد که پیشرفت در مهندسی متابولیک و بیوتکنولوژی می‌تواند تولید رنگ‌های خوراکی میکروبی را به‌صرفه‌تر و ایمن‌تر سازد، هرچند چالش‌هایی همچون هزینه بالا، طیف رنگ محدود و الزامات نظارتی همچنان باقی است.