لطفا منتظر بمانید ...
0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
مروری بر کاربرد ضایعات هویچ در صنعت نانوایی و پخت
نویسندگان :
کیمیا شهبازی
1
شادیه رون
2
1- دانشگاه زنجان
2- دانشگاه ارومیه
کلمات کلیدی :
ضایعات هویج،ترکیبات ارزشمند،غذاهای فراسودمند،صنایع غذایی
چکیده :
هویج یک سبزی ریشهای است که به دلیل محتوای بالای مواد مغذی و خاصیت آنتیاکسیدانی قوی، به ویژه وجود کاروتنوئیدها بسیار شناخته شده است. پس از آبگیری هویج، به میزان50-30درصد وزن ماده اولیه، ضایعات تولید می شود. ضایعات هویج که حاوی حدود 50 درصد کاروتن است، به عنوان یک محصول جانبی ارزشمند شناخته شده است که میتواند از نظر اقتصادی برای تقویت محصولات غذایی مانند بیسکویت، نان و کیک و همچنین تهیه غذاهای عملگرای مختلف مفید باشد. پودر ضایعات هویج برای تولید نان و اقلام اکسترود شده نیز استفاده میشود که نشاندهنده تنوع و کاربردهای آیندهنگر این ضایعات است. باتوجه به اهمیت پودر ضایعات هویج این مطالعه با هدف مروری بر کاربردهای آن در صنعت نانوایی و پخت انجام شد.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
بررسی اثر جایگزینی کاکوتی و لاکتوز بر اسیدیته، ترکیبات قندی و پذیرش کلی نوشیدنی کامبوجا برپایه چای سیاه و ساکارز
محبوبه سرابی جماب - آزاده خیابانی - ابوالفضل پهلوانلو - منیرالسادات شاکری
نگرشی جدید در نقش نانوفناوری در ایمنی میکروبی مواد غذایی
یونس زاهدی - امین جهانگیری پته خور - نفیسه فولادی
مروری بر خواص آنتیاکسیدانی آستاگزانتین و کاربرد آن در نگهداری و بستهبندی مواد غذایی
ساناز شکراله ابهری - محسن اسمعیلی - هادی الماسی
مروری بر کاربردهای مختلف و اثرات میکروب کشی باکتریهای جنس لاکتوباسیلوس
زهرا نظیری - فاطمه بابایی آدریانی
تکنیک های نوظهور برای فرآوری مواد غذایی
نیما محمدنژاد خیاوی - مینا حسنی - علی شاهی قره لر
کاربردهای بیوتکنولوژی در صنایع غذایی و کشاورزی
نیما محمدنژاد خیاوی - مینا حسنی - علی شاهی قره لر
بررسی کیفیت میکروبیآب استخرهای پرورش ماهیان گرمابی
مهران آوخ کیسمی - مجتبی رجبی کلوانی - مریم آوخ کیسمی
ارائه الگوی مدیریت اتلاف مواد غذایی بر اساس تجربه برنامه بومی «یزد بهره ور»
هدایت کارگر شورکی - حمیدرضا نعمت زاده - عباس زارع بنادکوکی - احمد احمدی یزدی - جعفر رحمانی شمسی
روغن سالم، غذای ایمن : رویکرد های بهبود پایداری روغن های خوراکی
پریسا رحیمی دوگاهی - صدیف آزادمرد دمیرچی
بررسی اثر تیمار نیکووار و زداروس بر مگس میوه مدیترانهای در میوه شلیل
کوروش جعفری - بهنام امیری - سید افشین سجادی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 44.9.5