سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

مروری بر کاربرد ضایعات هویچ در صنعت نانوایی و پخت

نویسندگان :

کیمیا شهبازی¹ شادیه رون²

1- دانشگاه زنجان 2- دانشگاه ارومیه

کلمات کلیدی :

ضایعات هویج،ترکیبات ارزشمند،غذاهای فراسودمند،صنایع غذایی

چکیده :

هویج یک سبزی ریشه‌ای است که به دلیل محتوای بالای مواد مغذی و خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی، به ویژه وجود کاروتنوئیدها بسیار شناخته شده است. پس از آبگیری هویج، به میزان50-30درصد وزن ماده اولیه، ضایعات تولید می شود. ضایعات هویج که حاوی حدود 50 درصد کاروتن است، به عنوان یک محصول جانبی ارزشمند شناخته شده است که می‌تواند از نظر اقتصادی برای تقویت محصولات غذایی مانند بیسکویت، نان و کیک و همچنین تهیه غذاهای عملگرای مختلف مفید باشد. پودر ضایعات هویج برای تولید نان و اقلام اکسترود شده نیز استفاده می‌شود که نشان‌دهنده تنوع و کاربردهای آینده‌نگر این ضایعات است. باتوجه به اهمیت پودر ضایعات هویج این مطالعه با هدف مروری بر کاربردهای آن در صنعت نانوایی و پخت انجام شد.