0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
مروری بر کاربرد ضایعات هویچ در صنعت نانوایی و پخت
نویسندگان :
کیمیا شهبازی
1
شادیه رون
2
1- دانشگاه زنجان
2- دانشگاه ارومیه
کلمات کلیدی :
ضایعات هویج،ترکیبات ارزشمند،غذاهای فراسودمند،صنایع غذایی
چکیده :
هویج یک سبزی ریشهای است که به دلیل محتوای بالای مواد مغذی و خاصیت آنتیاکسیدانی قوی، به ویژه وجود کاروتنوئیدها بسیار شناخته شده است. پس از آبگیری هویج، به میزان50-30درصد وزن ماده اولیه، ضایعات تولید می شود. ضایعات هویج که حاوی حدود 50 درصد کاروتن است، به عنوان یک محصول جانبی ارزشمند شناخته شده است که میتواند از نظر اقتصادی برای تقویت محصولات غذایی مانند بیسکویت، نان و کیک و همچنین تهیه غذاهای عملگرای مختلف مفید باشد. پودر ضایعات هویج برای تولید نان و اقلام اکسترود شده نیز استفاده میشود که نشاندهنده تنوع و کاربردهای آیندهنگر این ضایعات است. باتوجه به اهمیت پودر ضایعات هویج این مطالعه با هدف مروری بر کاربردهای آن در صنعت نانوایی و پخت انجام شد.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
بررسی کاربرد پودر پرمیت و استویا در خواص فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیکی دسر لبنی
مریم هائدی
3D Printing Technology in the Food Industry
Mahsa Jokar - Zahra Mansouri Kermanshahi - Mohammad-Taghi Golmakani - Fatemeh Ghiasi
ضایعات مواد غذایی؛ عوامل موثر بر ایجاد و پیامدهای آن بر سلامت و امنیت غذایی
زهره سادات طاجانی - افسانه رعنائی - رحیمه قبادی - زهرا افرند طاهری - زینب باقی زاده - حمیده شبانی
بررسی مروری بر کاربرد فناوریهای نانولیپوزوم و فیتوزوم در انکپسولاسیون ترکیبات زیستفعال در صنعت روغنهای خوراکی
مارال نیستانی - محیا سلطانی - احسان صادقی
بررسی اثر نگهدارنده بر خصوصیات میکروبی دسر لبنی تولید شده در فصول مختلف سال، طی زمان نگهداری
محبوبه سرابی جماب - راضیه نیازمند
ارزیابی تاثیر فصول مختلف روی بار میکروبی شیرخام تازه دوشیده شده از پستان دام در دامداری های سنتی شهرستان آشتیان
فاطمه شریفی - معصومه ارفعی - محمد بهرامی
گیاهان خوراکی: آنتی اکسیدان های موثر در پیشگیری و درمان بیماری های زوال عصبی
کبری شیرانی
کاربرد فناوری فشار بالا بهعنوان یک فناوری نوظهور در فرآوردههای لبنی
مینا رضاپور
ارزیابی اثرات پارابیوتیک سودوموناس سیرینگی بر رشد میکروارگانیسمهای عامل فساد و بیماریزا در پنیر موزارلا
محمدجواد قاسمی
استفاده از صمغ گیاه آنغوزه به عنوان یک منبع زیستی در سنتز نانوذرات روی نقره و ارزیابی آثار ضد باکتریایی نانوذرات سنتز شده بر علیه باکتری های بیماری زای مواد غذایی
علی شکیباپور - علی اسحاقی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1