سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

ارزیابی مخاطرات بهداشتی ناشی از مصرف بیش‌ازحد نگهدارنده‌های شیمیایی در محصولات غذایی فرآوری‌شده

نویسندگان :

رقیه اشرفی یورقانلو¹ مهلا پیروزی فرد²

1- دانشگاه ملی مهارت 2- دانشگاه ملی مهارت

کلمات کلیدی :

ارزیابی ریسک،ایمنی مواد غذایی،مواد غذایی فرآوری‌شده،مخاطرات بهداشتی،نگهدارنده‌های شیمیایی

چکیده :

در سال‌های اخیر، استفاده از نگهدارنده‌های شیمیایی در صنایع غذایی به منظور افزایش ماندگاری، کنترل فساد میکروبی و بهبود ظاهر محصول به‌طور فزاینده‌ای رایج شده است. با این حال، شواهد علمی روزافزون نشان می‌دهد که مصرف بیش از حد این ترکیبات می‌تواند مخاطرات قابل توجهی برای سلامت مصرف‌کنندگان ایجاد کند، از جمله بروز واکنش‌های آلرژیک، اختلالات هورمونی، اثرات نوروتوکسیک، و افزایش احتمال بروز برخی بیماری‌های مزمن. در این مطالعه، ضمن بررسی مستندات علمی و سیاست‌های جهانی (از جمله سازمان WHO و FDA)، چالش‌های نظارتی در کشورهای در حال توسعه و ضعف نظارت در تولیدات غیررسمی نیز مورد توجه قرار گرفته است. یافته‌ها بر ضرورت تدوین سیاست‌های کنترلی، ارتقای آگاهی مصرف‌کنندگان و بازنگری در استانداردهای ملی تأکید دارند. در پایان، به نقش ارزیابی‌های ریسک دقیق و تعیین میزان مواجهه مصرف‌کننده در بهبود ایمنی مواد غذایی اشاره می‌شود.