0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
مروری بر کاربرد کربنداتها به عنوان نگهدارنده سبز در صنعت غذا: سنتز، خواص عملکردی و ملاحظات ایمنی
نویسندگان :
الهه جدی
1
دینا شهرام پور
2
1- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد
2- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد
کلمات کلیدی :
کربندات،ضدمیکروبی،آنتی اکسیدان،ایمنی و مقررات غذایی
چکیده :
کربنداتها بهعنوان یک گروه جدید از نانو مواد زیستسازگار، به دلیل قابلیت سنتز سبز از منابع طبیعی و ضایعات کشاورزی و خواص عملکردی بسیار خوب، توجه روزافزون پژوهشگران صنایع غذایی را به خود جلب کردهاند. این مقاله مروری با هدف بررسی روش های سنتز کربن دات ها و همچنین ارزیابی خواص عملکردی آنها به عنوان نگهدارنده سبز موادغذایی، چالش ها و ملاحظات ایمنی موجود طی بازه سال های ۲۰۱۹ تا ۲۰۲۵ انجام شد. جستوجو در پایگاههای معتبر صورت گرفت و مقالات تحلیل شدند. یافتهها نشان داد امکان تولید کربن دات ها از طریق روش های مختلف بالا به پائین ( لیزر ابلیشن، آسیاب مکانیکی و الکتروشیمی) و پائین به بالا ( هیدروترمال، مایکروویو و پیرولیز) وجود دارد. کربنداتها دارای فعالیتهای چندگانه از جمله، خاصیت آنتیاکسیدانی (مهار رادیکالهای آزاد و کاهش پراکسیداسیون لیپیدی تا حدود ۴۰٪ کاهش)، ضدمیکروبی (در برابر باکتریهای بیماری زا گرممثبت، گرممنفی و کپک های عامل فساد) و توانایی جذب پرتو فرابنفش هستند. ادغام کربنداتها در فیلمها و پوششهای زیست سازگار مانند کیتوزان و نانوسلولز منجر به تولید بستهبندیهای فعال و هوشمند شده است که در برخی محصولات ماندگاری ۷ تا ۱۴ روز افزایش یافت. با این وجود، دادههای ایمنی در خصوص سمیت مزمن و مهاجرت کربنداتها محدود بوده و چارچوبهای مقرراتی بینالمللی بر ارزیابی موردبهمورد تأکید دارند. بر این اساس، پژوهشهای آینده باید بر استانداردسازی فرآیندهای سنتز سبز، انجام آزمونهای ایمنی بالینی و تدوین استانداردهای ملی برای تسهیل تجاریسازی متمرکز شوند.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
بررسی تاثیر استفاده از عصاره گل کاغذی بر خصوصیات کیفی و آنتی اکسیدانی آب پرتقال
احسان طوسی - محجوب شیخالاسلامی
اثربخشی ماژول نرمافزار توانبخشی شناختی ریهاکام بر بهبود کارکردهای اجرایی بیماران مبتلابه دیابت نوع 1 و 2
سمیه حسنی - سیده مریم مشیریان فراحی
Antioxidant and Antimicrobial Postbiotic Extract derived from Bacillus coagulans: A Promising and Sustainable Approach to Food Preservation and Fortification
Narges Haji Abdul Rahim Khabbaz - Saeideh Alidoost - Golnaz Alipour - Mohsen Farhadpour - Fatemeh Tabandeh
فیلم های خوراکی زیست فعال هوشمند برای ایمنی مواد غذایی
مهشید السادات رضوی
مروری بر کاربردهای مختلف و اثرات میکروب کشی باکتریهای جنس لاکتوباسیلوس
زهرا نظیری - فاطمه بابایی آدریانی
تاثیر فرآیند های مکمل براستخراج ترکیبات سودمند گیاهان دارویی
فاطمه آقاجانی ترشکوه - سیدمحمد احمدی
ارزیابی تاثیر ترکیب حلال و کاربرد تیمار پلاسمای سرد در استخراج عصاره Silybum marianum به کمک حلالهای یوتکتیک عمیق
مریم رضایی زاده - فاطمه جعفری - مسلم جهانی - فروغ بلادر
عسل و ارتباط با نمایه قند خون
حسین جوان بخت - صاحبه میرزائی
مقاله مروری: کاربرد ترکیبات گیاهی و صمغهای خوراکی در بهبود ویژگیهای دوغ
سمیه حسین زاده - سمیرا یزدانخواه - خدیجه مهین خیل
کاربرد میکروفلوئیدیک و آپتاسنسورهای مبتنی بر آپتامر در پایش سریع آلودگیهای غذایی با استفاده از گوشی هوشمند
مهلا چزگی - شیوا راحتی - عاطفه صرافان صادقی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1