سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

فناوری‌های نوین در کاهش آفلاتوکسین مواد غذایی و بررسی اثرات آن بر سلامت جسم و روان

نویسندگان :

مروا حسینی¹ مریم اقبالی معین²

1- دانشجو دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران 2- دانشجو کارشناسی ارشد گروه روانشناسی بالینی، واحد تهران غرب، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

کلمات کلیدی :

آفلاتوکسین،پالس الکتریکی،پلاسمای سرد،سلامت روان،فشار هیدرواستاتیک

چکیده :

آفلاتوکسین‌ها به عنوان یکی از مهم‌ترین مایکوتوکسین‌ها، تهدید جدی برای ایمنی غذایی و سلامت انسان به شمار می‌روند. این ترکیبات سمی توسط قارچ‌های Aspergillus تولید شده و در محصولات کشاورزی مختلف مانند غلات، آجیل، ادویه و شیر یافت می‌شوند. مطالعات نشان داده است که آفلاتوکسین‌ها علاوه بر سرطان‌زایی، آسیب‌های گسترده‌ای به کبد، سیستم ایمنی، رشد کودکان و حتی عملکرد شناختی وارد می‌کنند. در سال‌های اخیر فناوری‌های نوین از جمله پالس الکتریکی، فشار هیدرواستاتیک، اشعه فرابنفش، اشعه گاما، ازن، ماکروویو و پلاسمای سرد برای کاهش یا غیرفعالسازی آفلاتوکسین در مواد غذایی توسعه یافته‌اند. این فناوری‌ها اغلب غیرحرارتی بوده و ضمن کاهش چشمگیر میزان سم، کیفیت تغذیه‌ای و حسی محصول را حفظ می‌کنند. با این حال محدودیت‌هایی مانند هزینه، نفوذپذیری و مقیاس صنعتی وجود دارد. هدف این مقاله مروری، بررسی روش‌های نوین کاهش آفلاتوکسین و پیامدهای آن بر سلامت جسمی و روانی است. یافته‌ها نشان می‌دهد که به‌کارگیری ترکیبی از فناوری‌ها و توسعه روش‌های هوشمند می‌تواند راهکاری مؤثر برای کنترل این سموم و ارتقاء سلامت جامعه باشد.