0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
فناوریهای نوین در کاهش آفلاتوکسین مواد غذایی و بررسی اثرات آن بر سلامت جسم و روان
نویسندگان :
مروا حسینی
1
مریم اقبالی معین
2
1- دانشجو دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
2- دانشجو کارشناسی ارشد گروه روانشناسی بالینی، واحد تهران غرب، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
کلمات کلیدی :
آفلاتوکسین،پالس الکتریکی،پلاسمای سرد،سلامت روان،فشار هیدرواستاتیک
چکیده :
آفلاتوکسینها به عنوان یکی از مهمترین مایکوتوکسینها، تهدید جدی برای ایمنی غذایی و سلامت انسان به شمار میروند. این ترکیبات سمی توسط قارچهای Aspergillus تولید شده و در محصولات کشاورزی مختلف مانند غلات، آجیل، ادویه و شیر یافت میشوند. مطالعات نشان داده است که آفلاتوکسینها علاوه بر سرطانزایی، آسیبهای گستردهای به کبد، سیستم ایمنی، رشد کودکان و حتی عملکرد شناختی وارد میکنند. در سالهای اخیر فناوریهای نوین از جمله پالس الکتریکی، فشار هیدرواستاتیک، اشعه فرابنفش، اشعه گاما، ازن، ماکروویو و پلاسمای سرد برای کاهش یا غیرفعالسازی آفلاتوکسین در مواد غذایی توسعه یافتهاند. این فناوریها اغلب غیرحرارتی بوده و ضمن کاهش چشمگیر میزان سم، کیفیت تغذیهای و حسی محصول را حفظ میکنند. با این حال محدودیتهایی مانند هزینه، نفوذپذیری و مقیاس صنعتی وجود دارد. هدف این مقاله مروری، بررسی روشهای نوین کاهش آفلاتوکسین و پیامدهای آن بر سلامت جسمی و روانی است. یافتهها نشان میدهد که بهکارگیری ترکیبی از فناوریها و توسعه روشهای هوشمند میتواند راهکاری مؤثر برای کنترل این سموم و ارتقاء سلامت جامعه باشد.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
تولید رنگهای خوراکی با استفاده از میکروارگانیسمها
فهیمه حبیبی شورکائی - راضیه رضوی - محمد محمدپورازنی
پتانسیلهای عصارهها و اسانسهای گیاهی به عنوان افزودنیهای کارآمد در صنایع غذایی
صادق رضازاده
کاربرد فیلم ضدمیکروبی پروتئین سویا حاوی نقاط کربنی و نانوساختار ژانوس در گوشت چرخ کرده گاو
رقیه رضوی - مهران مرادی - حسین تاجیک - رحیم مولایی
مروری بر فناوریهای فراصوت در بهینهسازی فرآیندهای تخمیر و استخراج
الهام نورمحمدزاده سراب - رومینا محبی
بهکارگیری تکنیک یادگیری ماشین در افزایش رضایتمندی مصرف کنندگان از محصولات غذایی ترد
هاجرسادات سیدعلی بیک لواسانی - حسن صدرنیا
کاربردهای تکنیک پلاسمای سرد برای افزایش ایمنی و کیفیت محصولات غذایی مختلف
نسیم سعیدی خاتونی
تأثیر درصد استخراج آرد بر خصوصیات خمیر منجمد
زهرا عطارزاده - فاطمه دژگرد
آدامس های غنی شده با کازئین فسفوپپتید و تاثیرآن ها بر دوباره معدنی شدن مینای دندان
زهرا عمادی - مریم فنائی
بهبود امنیت غذایی با بکارگیری عصارههای گیاهی به عنوان محرک رشد گیاهان
حسن فیضی - علی اصغر برهمند - جواد بزرگمهر
بررسی کاربرد و عملکرد انواع آنتیاکسیدانهای طبیعی و مصنوعی در مهار اکسایش روغن های خوراکی
محمدصالح همتی حسن پور - فریناز گنجعلی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1