0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
کاربرد پلاسمای سرد بهعنوان پیشتیمار در صنایع غذایی
نویسندگان :
امید میرزایی تاش
1
1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد ممقان
کلمات کلیدی :
پلاسمای سرد،پیشتیمار،غیرفعالسازی میکروبی،خشککردن،کیفیت حسی،استخراج ترکیبات فعال
چکیده :
پلاسمای سرد بهعنوان یکی از فناوریهای غیر حرارتی نوظهور، به دلیل تواناییهای منحصربهفرد در غیرفعالسازی میکروارگانیسمها، کاهش فعالیت آنزیمها، بهبود ویژگیهای حسی و غذایی و کاهش مصرف انرژی، در زمینه پیشتیمار مواد غذایی توجه بسیار یافته است. در این مقاله جنبههای مختلف کاربرد پلاسمای سرد بهعنوان پیشتیمار در مراحل متنوع صنایع غذایی بررسی شده است. ابتدا مبانی فیزیکی و شیمیایی پلاسمای سرد، انواع آن و ویژهترین پارامترهای مؤثر بر عملکرد آن (نوع گاز، ولتاژ، فشار، زمان تأثیر، فاصله الکترودی و غیره) شرح داده شده است. سپس کاربردهای پیشتیمیاری پلاسمای سرد در زمینههای زیر بحث شدهاند: خشککردن محصولات غذایی، استخراج ترکیبات فعال زیستی، پیشفرآوری میوهها و سبزیجات تازه برشخورده، بهبود ویژگیهای بینایی و حسی، افزایش ماندگاری با کاهش بار میکروبی و اثر بر آنزیمهای فساد. همچنین مقایسهای با روشهای پیشتیمار سنتی (مانند حرارت، نور، مواد شیمیایی) ارائه شده است تا مزایا و معایب پلاسمای سرد روشن شود. چالشهایی چون مقیاس صنعتی، یکنواختی تأثیر روی مواد غذایی با ساختارها و اندازههای متفاوت، امکان ایجاد محصولات جانبی نامطلوب به دلیل واکنشهای اکسیداتیو، و تأثیرات بر طعم و بو بررسی شدهاند. در نهایت چشماندازهای آینده توصیه شدهاند: ترکیب پلاسمای سرد با سایر فناوریهای پیشرفته، تحقیق بیشتر درباره ایمنی بلندمدت و تأثیر بر مقادیر ترکیبات غذایی، بهینهسازی تجهیزات و پارامترها، و ارزیابی اقتصادی و زیستمحیطی کاربرد در مقیاس صنعتی. این فناوری با توجه به پتانسیل بالای آن، میتواند نقش مؤثری در تولید محصولات غذایی ایمنتر، سالمتر و با مصرف انرژی کمتر ایفا کند.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
ارزیابی منابع، تکنیکهای استخراج و خصوصیات کاربردی پروتئینهای گیاهی
سعیده شفیعی ورزنه - نفیسه زمیندار
فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر: تاثیر نانوفناوری و پلاسمای سرد در بهبود خواص عملکردی آن
محسن صهبایی اجلالی - مسعود تقی زاده
مروری بر اصلاح ویژگی های مختلف پروتئین های گیاهی با استفاده از تخمیر میکروبی
سید حسین رضوی زادگان جهرمی - مریم خدابنده سامانی
طراحی حسگر زیستی مبتنی بر نقاط کوانتومی گرافن در کاربردهای تشخیص باکتری
انیس امیدنیایی - علی فرمانی
Advancing Military Ration Design: A Comprehensive Review of Nutritional Stability, Preservation Technologies, and Operational Performance
Hassan Gholizadeh - Zoha Sirati
کاربرد پلاسمای سرد بهعنوان پیشتیمار در صنایع غذایی
امید میرزایی تاش
رویکرد طب سنتی ایرانی به امنیت غذا و تغذیه با تأکید بر مصرف و سلامت غذا
مرضیه بیگم سیاهپوش
تأثیر پوششهای کیتوزان و ژلاتین ترکیب شده با نایسین برکیفیت فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان طی نگهداری در یخچال
سیده فاطمه اصل هاشمی - سید محمد موسوی - سید مهدی حسینی
ساخت اولئوژلهای دوگانه با استفاده از ترکیب ژل کنندههای پلیساکاریدی و مومهای طبیعی برای بهبود رهایش کنترل شده ترکیبات زیست فعال کپسوله شده
بهزاد بیضایی - مرتضی جمشید عینی - سمیه سنجری
استفاده از ریزپوشینههای پروبیوتیکها در فرمولاسیون موادغذایی فراسودمند
امیراحسان شکریان - امیرمهدی نیازی - احمدرضا عبدی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1