سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

فناوری فشار بالا ؛ رویکردی نوین، پایدار و سبز در ارتقا ایمنی و کیفیت مواد غذایی

نویسندگان :

رضوان شاددل¹ امین جهانگیری پته خور² امیرحسین کامرانی³

1- دانشگاه محقق اردبیلی 2- دانشگاه محقق اردبیلی 3- دانشگاه محقق اردبیلی

کلمات کلیدی :

فشار بالا،فناوری سبز،فرآوری مواد غذایی،انجماد،استخراج

چکیده :

فناوری فرآوری با فشار بالا در سال های اخیر به عنوان روشی نوین در صنایع غذایی و کشاورزی مطرح شده است. این روش با استفاده از فشار بالا، بدون حرارت دهی، موجب حفظ ویژگی های حسی و ارزش تغذیه ای محصولات می شود و جایگزینی پایدار برای روش های حرارتی محسوب می شود. فرایند فشار بالا با کاهش مصرف مواد نگهدارنده شیمیایی و انرژی فسیلی، در راستای توسعه فناوری های سبز و دوستدار محیط زیست عمل می کند. این فناوری در فرآوری محصولات کشاورزی و غذایی کاربرد داشته و از جمله مزایای آن، افزایش بازدهی استخراج ترکیبات زیست فعال، حفظ کیفیت و افزایش ایمنی محصول بدون آسیب به ساختارهای حساس است. در عین حال به دلیل نیاز به تجهیزات تخصصی و هزینه بر بودن فرایند، محدودیت هایی برای توسعه آن وجود دارد. با این حال روند روبه رشد استفاده از فناوری فشار بالا نشان دهنده آینده ای روشن برای بکارگیری گسترده آن در صنعت غذا است.