سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

پیشرفت‌های فناورانه و تغذیه‌ای در تولید شیر خشک نوزاد: ترکیبات عملکردی و فرآیندهای نوین

نویسندگان :

مینا رضاپور¹

1- دانشگاه ارومیه

کلمات کلیدی :

شیر خشک نوزاد،ترکیبات عملکردی،الیگوساکاریدهای شیر انسان،پروبیوتیک،فناوری خشک‌کردن،بسته‌بندی هوشمند،فرمولاسیون پیشرفته

چکیده :

شیر خشک نوزاد به‌عنوان جایگزینی حیاتی برای شیر مادر، همواره در حال توسعه بوده تا نیازهای تغذیه‌ای و ایمنی نوزادان را به بهترین شکل تأمین کند. در سال‌های اخیر، تمرکز تحقیقات به سوی افزودن ترکیبات زیست‌فعال و بهره‌گیری از فناوری‌های نوین فرآیند معطوف شده است. در این مقاله مروری، با تحلیل مطالعات منتشرشده در سال های اخیر، مهم‌ترین نوآوری‌ها در زمینه ترکیبات عملکردی مانند الیگوساکاریدهای شیر انسان (HMOs)، پروبیوتیک‌ها، پری‌بیوتیک‌ها، اسیدهای چرب بلند زنجیر DHA) و(ARA و نوکلئوتیدها بررسی شده است؛ ترکیباتی که نقش مؤثری در بهبود فلور میکروبی روده، رشد شناختی، و تقویت سیستم ایمنی نوزادان ایفا می‌کنند. همچنین، فناوری‌هایی نظیر خشک‌سازی ملایم، ترکیب سرد (post-blending)، بسته‌بندی هوشمند و کنترل کیفیت دیجیتال معرفی شده‌اند که با حفظ پایداری ترکیبات حساس، کیفیت محصول نهایی را ارتقاء داده‌اند. مجموعه این پیشرفت‌ها نشان می‌دهد که توسعه نسل جدید شیر خشک حاصل همگرایی علوم تغذیه، زیست‌فناوری و مهندسی مواد غذایی است و مسیر آینده این صنعت در جهت تولید محصولاتی هرچه نزدیک‌تر به ترکیب و عملکرد شیر مادر خواهد بود.