سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

بررسی ویژگی های فیلم خوارکی حاصل از ایزوله پروتئینی کیسه شنای ماهی شوریده (Otolithes ruber) و اثر نانو گرافن روی آن

نویسندگان :

سراج بیتا¹ لحاک برزگر²

1- دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار 2- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

کلمات کلیدی :

پوشش خوراکی،کیسه شنا،نانوگرافن،کیفیت

چکیده :

فیلم‌های خوراکی پروتئینی به‌عنوان جایگزینی زیست‌تخریب‌پذیر برای بسته‌بندی‌های سنتی، با افزودنی‌های نانویی مانند نانوگرافن می‌توانند ویژگی‌های مکانیکی و ممانعتی خود را بهبود بخشند. در این پژوهش، خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی فیلم خوراکی تهیه‌شده از ایزوله پروتئینی کیسه شنای ماهی شوریده (Otolithes ruber) و اثر افزودن نانوگرافن بر آن مورد بررسی قرار گرفت. هدف مطالعه، ارزیابی فیلم‌های حاصل از پروتئین ایزوله‌شده کیسه شنای ماهی شوریده (CSBPI) و نمونه‌های حاوی نانوگرافن (CSBPI+NG) بود. کیسه‌های شنای ماهی شوریده مورد استفاده، به‌صورت دستی و با دقت، از نمونه‌های تهیه‌شده در کارخانه فرآورده‌های پروتئینی آرمان جنوب جداسازی شدند. نتایج نشان داد که افزودن نانوگرافن در مقایسه با ایزوله پروتئینی خالص موجب کاهش حلالیت، شفافیت و نفوذپذیری به بخار آب (g mm/m-2 day-1 KPa-1 82/3) گردید. همچنین، فیلم‌های حاوی نانوگرافن درصد درازشدگی در نقطه پارگی کمتری نسبت به فیلم ایزوله پروتئینی خالص داشتند، اما استحکام کششی آن‌ها افزایش یافت. به‌طور کلی، ترکیب ایزوله پروتئینی کیسه شنای ماهی شوریده با نانوگرافن عملکرد بهتری از نظر کاهش نفوذپذیری به بخار آب و افزایش استحکام کششی نشان داد.