سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

چالش‌ها و فرصت‌ها برای افزایش اثربخشی اصلاح فرمولاسیون و غنی‌سازی مواد غذایی برای بهبود پیامدهای رژیم غذایی و تغذیه‌ای

نویسندگان :

امین جهانگیری پته خور¹ نفیسه فولادی² یونس زاهدی³

1- دانشگاه محقق اردبیلی 2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد سراب 3- دانشگاه محقق اردبیلی

کلمات کلیدی :

اصلاح فرمولاسیون،رژیم‌های غذایی سالم،غذاهای فوق فرآوری شده،غنی‌سازی،صنایع غذایی

چکیده :

بازفرمولاسیون، به معنای تغییر در فرآیند یا ترکیب مواد غذایی و نوشیدنی‌ها، می‌تواند منجر به کاهش ترکیبات بالقوه مضر یا افزایش ترکیبات و ریزمغذی‌های مفید گردد. وضعیت نامطلوب تغذیه و پیامدهای منفی آن بر سلامت عمومی، موجب شکل‌گیری برنامه‌ها و سیاست‌هایی شده است که هدفشان کاهش مصرف نمک، قند و چربی‌های ناسالم و افزایش دریافت مواد مغذی برای دستیابی به الگوهای غذایی توصیه‌شده است. بازفرمولاسیون (مواد غذایی فرآوری‌شده) به‌عنوان ابزاری از سوی صنایع غذایی برای بهبود کیفیت رژیم‌ها و انطباق با دستورالعمل‌های ملی تغذیه‌ای به کار گرفته شده است. این مقاله به بررسی چالش‌ها، محدودیت‌ها و فرصت‌های ارتقای اثربخشی این اقدامات می پردازد. شواهد نشان می‌دهد بازفرمولاسیون می‌تواند اثرات مثبتی بر سلامت عمومی داشته باشد (مانند نمونه موفق نمک یددار)، اما هنوز ارزیابی‌های علمی دقیق در این زمینه، به‌ویژه برای برخی انواع بازفرمولاسیون، محدود است. بدین ترتیب، برای ارتقای سلامت عمومی، بازفرمولاسیون باید در کنار مجموعه‌ای از سیاست‌ها و اقدامات مکمل به‌کار گرفته شود؛ از جمله مالیات و یارانه‌های غذایی، برنامه‌های تأمین غذا در بخش عمومی، محدودیت در تبلیغ و بازاریابی مواد غذایی، برچسب‌گذاری جلوی بسته، و اصلاح محیط‌های غذایی به‌گونه‌ای که دسترسی، مقرون‌به‌صرفه بودن و تقاضا برای مواد غذایی کامل و کم‌فرآوری افزایش یابد.