سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

کاربرد نانوتکنولوژی در فرمولاسیون و بسته بندی نان

نویسندگان :

محدثه عقیق چی¹ فهیمه کهنه² روزبه تفقدی³ الهام اسحاق آبادی⁴ علی چمن مطلق⁵

1- دانشگاه فردوسی مشهد 2- دانشگاه فردوسی مشهد 3- دانشگاه فردوسی مشهد 4- شرکت صنایع پخت مشهد 5- دانشگاه فردوسی مشهد

کلمات کلیدی :

نان،نانوفناوری،انکپسوله سازی،بسته بندی هوشمند،بسته بندی فعال

چکیده :

به‌کارگیری فناوری نانو در فرمولاسیون و بسته‌بندی نان، یکی از نوآوری‌های کلیدی و تحول‌آفرین در صنعت غذا به شمار می‌رود که می‌تواند به طور همزمان کیفیت، ماندگاری، ارزش تغذیه‌ای و حتی جذابیت بازارپسندی محصولات نان را ارتقا دهد. این فناوری به تولیدکنندگان امکان می‌دهد تا علاوه بر بهبود ویژگی‌های حسی محصول، پاسخ‌گوی دغدغه‌های روزافزون مصرف‌کنندگان نسبت به سلامت، ایمنی و کاهش ضایعات غذایی باشند. در سطح فرمولاسیون، نانوتکنولوژی با بهبود ساختار خمیر و کنترل رطوبت، مانع بیات‌شدن زودهنگام می‌شود و نانی نرم‌تر و خوش‌خوراک‌تر ارائه می‌دهد. استفاده از نانوکپسوله‌سازی ویتامین‌ها و مواد معدنی، بستر مناسبی برای تولید نان‌های غنی‌شده فراهم کرده است که نه تنها نیازهای تغذیه‌ای مصرف‌کنندگان را برطرف می‌کند بلکه ارزش افزوده اقتصادی قابل توجهی برای تولیدکنندگان ایجاد می‌کند. از سوی دیگر، بهره‌گیری از نانومواد خاص در ترکیب خمیر، می‌تواند ماندگاری طبیعی محصول را افزایش دهد و به کاهش نیاز به مواد نگهدارنده شیمیایی کمک کند. در حوزه بسته‌بندی نیز، نانوذرات در قالب سیستم‌های فعال و هوشمند به کار گرفته می‌شوند تا سدهای کارآمدی در برابر رطوبت، اکسیژن و عوامل فساد ایجاد کنند. این امر به طور مستقیم عمر قفسه‌ای نان را افزایش داده و امکان عرضه محصول با کیفیت بالا در بازارهای رقابتی و حتی صادراتی را فراهم می‌آورد. افزون بر این، بسته‌بندی‌های هوشمند مبتنی بر نانو قابلیت تشخیص فساد یا تغییر شرایط نگهداری را دارند که گامی مهم در تضمین ایمنی مصرف‌کننده محسوب می‌شود. در مجموع، فناوری نانو پلی میان دستاوردهای علمی و نیازهای عملی صنعت نان ایجاد کرده و چشم‌اندازی روشن برای تولید محصولاتی سالم‌تر، پایدارتر و ارزشمندتر در اختیار تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان قرار می‌دهد.