0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
تأثیر کاهش غلظت نمک طعام و جایگزینی آن با کلرید پتاسیم بر روی خواص حسی و شیمیایی کنسرو خیارشور
نویسندگان :
نفیسه Nafiseh
1
1- صنایع غذایی سحرهمدان
کلمات کلیدی :
کم نمک،خیارشور،سدیم
چکیده :
مشکلات سلامتی ناشی از رژیم غذایی ناسالم یک چالش بزرگ در سراسر جهان است و در این میان بیشترین نگرانی در مورد مصرف بیش از حد نمک (سدیم)، قندها و چربیهای ناسالم به ویژه اسیدهای چرب ترانس و اسیدهای چرب اشباع و مصرف کم غلات کامل، حبوبات، سبزیجات و میوههاست. بدن برای عملکرد صحیح به سدیم موجود در نمک نیاز دارد. به عنوان مثال بدن ما برای حفظ حجم پلاسمای خون، تعادل اسید و باز، انتقال سیگنالها در دستگاه عصبی و عملکرد طبیعی سلولها به سدیم نیاز دارد. ازطرفی مصرف بیش از اندازه نمک سلامتی ما را به خطر میاندازد، ضمن این که کمبود سدیم در افراد سالم شایع نیست. طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت، تخمین زده میشود که سالاانه 1.89 میلیون مرگ در دنیا با مصرف بیش از حد سدیم مرتبط است. در سال های اخیر، تقاضا برای خیارشور در دنیا به دلیل افزایش محبوبیت غذاهای سالم و ارگانیک افزایش یافته است. تولیدکنندگان خیارشور در حال تلاش برای پاسخگویی به این تقاضا با توسعه روشهای جدید تولید و فرآوری خیارشور هستند. همچنین، افزایش آگاهی از فواید سلامتی خیارشور، مانند کمک به هضم غذا و کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی، میتواند به افزایش مصرف این محصول در دنیا کمک کند. همچنین با توجه به مشکلات و بیماریهای ناشی از مصرف نمک، این مطالعه آغاز و موفق شد به تولید صنعتی دست پیدا کند. نمونه اصلی با اضافه شدن کلرید پتاسیم (2 درصد) تولید و در کنار آن یک نمونه شاهد (دارای 2 درصد کلرید سدیم) تهیه و مورد آزمایشهای شیمیایی (خاکستر، سدیم، پتاسیم، نسبت سدیم به پتاسیم و نمک طعام) و حسی (شکل، رنگ، بافت، قابلیت جویدن، عطر و بو، طعم و عدد کیفی) و ارزش تغذیهای (انرژی، قند، چربی و پروتئین) قرار گرفتند.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
نقش بسته بندی زیست تخریب پذیر در ارتقای امنیت غذایی پایدار: تحلیل رفتار مصرف کننده با رویکرد تلنگر سبز
سیده تینا مرتضوی نیا - علیرضا کرباسی - سعید جلالیان
مطالعه اثر جایگزینی روغن گیاهی با روغن بنه بر ویژگیهای حسی و میزان پروکسید ترافل شکلاتی خرما
ماهرخ روح¬اله¬زاده - یونس زاهدی - رضوان شاددل
Resilience in Food Security: An Analytical Review of Conceptual Frameworks and Theoretical Approaches
Semaneh Sanjabi - Kiumars Zarafshani - Farzad Amiri - Ali Asghar Mirkzadeh
ارائه الگوی راهبردی توسعه و تجاری سازی محصولات نوین غذایی در ایران
تکتم محتشمی
امنیت غذایی و پایداری محیط زیست از طریق مدیریت پسماندهای غذایی
یونس زاهدی - امین جهانگیری پته خور
نقش و تاثیر طراحی در تولید بستهبندیهای پایدار
فائزه فرزان فر - ناصر صداقت
بررسی اثرات ضدقارچی نانوامولسیون اسانس کاکوتی کوهی (Ziziphora clinopodioides) بر قارچهای مولد پوسیدگی پرتقال
مریم بشارتی - هادی یزدانی
چالشها و فرصتها برای افزایش اثربخشی اصلاح فرمولاسیون و غنیسازی مواد غذایی برای بهبود پیامدهای رژیم غذایی و تغذیهای
امین جهانگیری پته خور - نفیسه فولادی - یونس زاهدی
بررسی کاربرد و عملکرد انواع آنتیاکسیدانهای طبیعی و مصنوعی در مهار اکسایش روغن های خوراکی
محمدصالح همتی حسن پور - فریناز گنجعلی
ظرفیت گیاهان دارویی در ایمنی غذایی و اشتغالزایی برای دانش آموختگان رشته های کشاورزی
علیرضا پورمحمد
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1