0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
مروری بر فناوریهای فراصوت در بهینهسازی فرآیندهای تخمیر و استخراج
نویسندگان :
الهام نورمحمدزاده سراب
1
رومینا محبی
2
1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
2- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
کلمات کلیدی :
فراصوت،کاویتاسیون صوتی،تخمیر،انتقال جرم
چکیده :
فناوری فراصوت بهعنوان یک روش نوین غیرحرارتی، پتانسیل قابلتوجهی در بهینهسازی فرآیندهای زیستی و جداسازی دارد. این مقاله مروری، کاربردها و مکانیسمهای اثر امواج فراصوت (بهویژه پدیده کاویتاسیون صوتی) را در دو حوزه کلیدی تخمیر و استخراج بررسی میکند. در بخش تخمیر، فراصوت با تسهیل انتقال جرم از طریق افزایش نفوذپذیری غشای سلولی، بهبود تبادل مواد مغذی و حذف متابولیتهای بازدارنده، منجر به افزایش رشد سلولی، کاهش زمان فرآیند و ارتقای بازده محصولات (مانند آنزیمها، اتانول و اسیدهای آلی) میشود. در حوزه استخراج، فراصوت با تخریب ساختار سلولی و تقویت نفوذ حلال، بازده استخراج ترکیبات ارزشمند (پلیفنلها، اسانسها، آلکالوئیدها و پلیساکاریدها) از منابع گیاهی، میکروبی و ضایعات کشاورزی را بهطور چشمگیری افزایش داده و زمان عملیات، مصرف حلال و دمای فرآیند را کاهش میدهد. مزایای کلیدی این فناوری شامل صرفهجویی انرژی،حفظ ترکیبات حساس به حرارت و سازگاری با محیط است. چالشهایی نظیر بهینهسازی پارامترهای فرآیند (فرکانس، شدت، زمان)، مقیاسپذیری صنعتی و پایش اثرات جانبی (مانند تولید رادیکالهای آزاد) نیازمند توجه هستند. مطالعات نشان میدهند که ادغام فراصوت با سایر فناوریها (مانند استخراج با مایکروویو یا سیال فوقبحرانی) میتواند اثربخشی آن را افزایش دهد. بهطورکلی، فراصوت بهعنوان یک راهکار کارآمد و پایدار، آیندهامیدبخشی در تحول فرآیندهای زیستی و استخراج صنعتی دارد.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
نگرشی جدید در نقش نانوفناوری در ایمنی میکروبی مواد غذایی
یونس زاهدی - امین جهانگیری پته خور - نفیسه فولادی
امنیت غذایی و گیاهان تراریخته
صدیقه سادات سیددعائیان - ابراهیم دورانی
نقش بسته بندی زیست تخریب پذیر در ارتقای امنیت غذایی پایدار: تحلیل رفتار مصرف کننده با رویکرد تلنگر سبز
سیده تینا مرتضوی نیا - علیرضا کرباسی - سعید جلالیان
تأثیر کاهش غلظت نمک طعام و جایگزینی آن با کلرید پتاسیم بر روی خواص حسی و شیمیایی کنسرو خیارشور
نفیسه Nafiseh
تأثیر ویژگیهای بستهبندی آبمیوه بر قضاوت شناختی مصرفکنندگان درباره سلامت، کیفیت و طعم محصول
حافظ صفری
مرور کاربردهای نوآورانه ضایعات سیبزمینی (Solanum Tuberosum L.) : بازیابی و ارزشگذاری پایدار
زهرا سالار - ابراهیم فولادی
Antidiabetic Potential of Cactus Fruit(Opuntia spp.): Bioactive Compounds, Mechanisms, and Applications in Functional Foods
Samaneh Pishdad
مطالعه اثرات مکمل ترکیبی اسید ارگانیک بر بیفیدوباکتریوم در دستگاه گوارش
حامد جعفرزاده
فیلم های خوراکی زیست فعال هوشمند برای ایمنی مواد غذایی
مهشید السادات رضوی
مروری بر کاربردهای هوش مصنوعی در تغذیه اختصاصی
مریم ابراهیمی - علیرضا صادقی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1