0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
مروری بر فناوریهای فراصوت در بهینهسازی فرآیندهای تخمیر و استخراج
نویسندگان :
الهام نورمحمدزاده سراب
1
رومینا محبی
2
1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
2- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
کلمات کلیدی :
فراصوت،کاویتاسیون صوتی،تخمیر،انتقال جرم
چکیده :
فناوری فراصوت بهعنوان یک روش نوین غیرحرارتی، پتانسیل قابلتوجهی در بهینهسازی فرآیندهای زیستی و جداسازی دارد. این مقاله مروری، کاربردها و مکانیسمهای اثر امواج فراصوت (بهویژه پدیده کاویتاسیون صوتی) را در دو حوزه کلیدی تخمیر و استخراج بررسی میکند. در بخش تخمیر، فراصوت با تسهیل انتقال جرم از طریق افزایش نفوذپذیری غشای سلولی، بهبود تبادل مواد مغذی و حذف متابولیتهای بازدارنده، منجر به افزایش رشد سلولی، کاهش زمان فرآیند و ارتقای بازده محصولات (مانند آنزیمها، اتانول و اسیدهای آلی) میشود. در حوزه استخراج، فراصوت با تخریب ساختار سلولی و تقویت نفوذ حلال، بازده استخراج ترکیبات ارزشمند (پلیفنلها، اسانسها، آلکالوئیدها و پلیساکاریدها) از منابع گیاهی، میکروبی و ضایعات کشاورزی را بهطور چشمگیری افزایش داده و زمان عملیات، مصرف حلال و دمای فرآیند را کاهش میدهد. مزایای کلیدی این فناوری شامل صرفهجویی انرژی،حفظ ترکیبات حساس به حرارت و سازگاری با محیط است. چالشهایی نظیر بهینهسازی پارامترهای فرآیند (فرکانس، شدت، زمان)، مقیاسپذیری صنعتی و پایش اثرات جانبی (مانند تولید رادیکالهای آزاد) نیازمند توجه هستند. مطالعات نشان میدهند که ادغام فراصوت با سایر فناوریها (مانند استخراج با مایکروویو یا سیال فوقبحرانی) میتواند اثربخشی آن را افزایش دهد. بهطورکلی، فراصوت بهعنوان یک راهکار کارآمد و پایدار، آیندهامیدبخشی در تحول فرآیندهای زیستی و استخراج صنعتی دارد.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
بررسی اثرات ضدقارچی نانوامولسیون اسانس کاکوتی کوهی (Ziziphora clinopodioides) بر قارچهای مولد پوسیدگی پرتقال
مریم بشارتی - هادی یزدانی
مروری بر محصولات غذایی بدون گلوتن، چالش هاو چشم اندازها برای مدیریت بیماری سلیاک
کیوان سرابی مقدم - اکرم آریان فر - سارا حسین پور
مروری بر کاربرد روش سنجش هدایت الکتریکی در صنایع غذایی
سید حسین رضوی زادگان جهرمی - حسین کرمی
استراتژیهای فرمولاسیون برای بهبود پایداری و فراهمی زیستی نوشیدنیهای غنیشده با ویتامین D
رضوان شاددل - امین جهانگیری پته خور - پارمیس کیان مهر
ضایعات مواد غذایی؛ عوامل موثر بر ایجاد و پیامدهای آن بر سلامت و امنیت غذایی
زهره سادات طاجانی - افسانه رعنائی - رحیمه قبادی - زهرا افرند طاهری - زینب باقی زاده - حمیده شبانی
نقش پوششهای خوراکی زیستی حاوی ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی در افزایش ماندگاری و ایمنی گوشتهای خام طی نگهداری سردخانهای
رقیه اشرفی یورقانلو - مهلا پیروزی فرد
A Comparison of National Standards and Policy Regulations in Iran with Other Countries Worldwide
Alireza Karbasi2002@Yahoo.com - ََamene Nazari
روشهای نوین غیرمخرب برای تشخیص سریع فساد گوشت: تحولی در کنترل کیفیت مواد غذایی
ریحانه شکیبا - مهدیه السادات اسحاق زاده - پرنیان پزشکی
Strategies for Improving Clarity and Preserving Quality of Malt Beverages during Storage
Tayebeh Ghorbani
روغن سالم، غذای ایمن : رویکرد های بهبود پایداری روغن های خوراکی
پریسا رحیمی دوگاهی - صدیف آزادمرد دمیرچی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1