0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
Next-Generation Oleogel Systems for the Delivery of Bioactive Compounds in Food Formulations
نویسندگان :
Bahar Ghanbari Dehkordi
1
Mohammad-Taghi Golmakani
2
Fatemeh Ghiasi
3
1- دانشگاه شیراز
2- دانشگاه شیراز
3- دانشگاه شیراز
کلمات کلیدی :
Oleogels،Bioactive compounds،Controlled release،Functional foods،Plant-based gels
چکیده :
Oleogels and plant-based bigels, as semi-solid oil systems, offer innovative opportunities for replacing unhealthy fats and delivering bioactive compounds in food, pharmaceutical, and cosmetic applications. This study aims to investigate the role of oleogels in enhancing bioavailability, stability, and functional release of lipophilic compounds, as well as their applications in functional and smart foods. Preparation methods include the use of low-molecular-weight gelators, polymeric gelators, waxes, and protein–polysaccharide matrices, which form three-dimensional networks that provide desirable textural, thermal, and rheological properties. Findings indicate that oleogels can improve the release of compounds such as polyphenols, omega-3 fatty acids, and fat-soluble vitamins while preserving sensory attributes. These systems also enable the design of responsive, personalized, and sustainable smart foods, contributing to reduced saturated fat intake, enhanced public health, and improved product quality. Overall, the development and optimization of oleogels, particularly in composite systems, represent an effective strategy for producing functional foods and novel industrial applications.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
نقش پوششهای خوراکی زیستی حاوی ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی در افزایش ماندگاری و ایمنی گوشتهای خام طی نگهداری سردخانهای
رقیه اشرفی یورقانلو - مهلا پیروزی فرد
بررسی کیفیت میکروبیآب استخرهای پرورش ماهیان گرمابی
مهران آوخ کیسمی - مجتبی رجبی کلوانی - مریم آوخ کیسمی
بررسی ویژگی های فیلم خوارکی حاصل از ایزوله پروتئینی کیسه شنای ماهی شوریده (Otolithes ruber) و اثر نانو گرافن روی آن
سراج بیتا - لحاک برزگر
بررسی اثرات استفاده از ذرت و سویا تراریخته در جیره غذایی جوجه گوشتی تجاری
مریم کرمی - علی اکبر ولی - آرش جوانمرد - حسین مهربان - ایوب فرهادی
رویکرد طب سنتی ایرانی به امنیت غذا و تغذیه با تأکید بر مصرف و سلامت غذا
مرضیه بیگم سیاهپوش
استفاده از صمغ گیاه آنغوزه به عنوان یک منبع زیستی در سنتز نانوذرات روی نقره و ارزیابی آثار ضد باکتریایی نانوذرات سنتز شده بر علیه باکتری های بیماری زای مواد غذایی
علی شکیباپور - علی اسحاقی
ارزیابی و کنترل آلودگی آویشن با استفاده از پرتودهی با پرتو گاما و باریکه الکترون
محمد رشاد - سید پژمان شیرمردی - سمیرا شهبازی - حامد عسکری - سپیده السادات جمالی
کاربرد پلاسمای سرد بهعنوان پیشتیمار در صنایع غذایی
امید میرزایی تاش
بررسی مروری بر کاربرد فناوریهای نانولیپوزوم و فیتوزوم در انکپسولاسیون ترکیبات زیستفعال در صنعت روغنهای خوراکی
مارال نیستانی - محیا سلطانی - احسان صادقی
کاربرد فناوری فشار بالا بهعنوان یک فناوری نوظهور در فرآوردههای لبنی
مینا رضاپور
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 44.5.0
