0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
Next-Generation Oleogel Systems for the Delivery of Bioactive Compounds in Food Formulations
نویسندگان :
Bahar Ghanbari Dehkordi
1
Mohammad-Taghi Golmakani
2
Fatemeh Ghiasi
3
1- دانشگاه شیراز
2- دانشگاه شیراز
3- دانشگاه شیراز
کلمات کلیدی :
Oleogels،Bioactive compounds،Controlled release،Functional foods،Plant-based gels
چکیده :
Oleogels and plant-based bigels, as semi-solid oil systems, offer innovative opportunities for replacing unhealthy fats and delivering bioactive compounds in food, pharmaceutical, and cosmetic applications. This study aims to investigate the role of oleogels in enhancing bioavailability, stability, and functional release of lipophilic compounds, as well as their applications in functional and smart foods. Preparation methods include the use of low-molecular-weight gelators, polymeric gelators, waxes, and protein–polysaccharide matrices, which form three-dimensional networks that provide desirable textural, thermal, and rheological properties. Findings indicate that oleogels can improve the release of compounds such as polyphenols, omega-3 fatty acids, and fat-soluble vitamins while preserving sensory attributes. These systems also enable the design of responsive, personalized, and sustainable smart foods, contributing to reduced saturated fat intake, enhanced public health, and improved product quality. Overall, the development and optimization of oleogels, particularly in composite systems, represent an effective strategy for producing functional foods and novel industrial applications.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
مروری نظاممند بر امنیت مواد غذایی ، مهاجرت شیمیایی، حفظ ارزش غذایی، و پایداری زیستمحیطی در ظروف آشپزی
کیوان سرابی مقدم - اکرم آریان فر
بسته بندی پایدار ، فواید و چالش های پیش رو
مجید ضرابی اول - ناصر صداقت
کاربرد هیدروکلوئیدها در بهبود بافت، ماندگاری و کیفیت حسی انواع نان، کیک و پنکیک
فخرالدین صالحی
فناوریهای نوین در چاپ سهبعدی غذا: رئولوژی، چاپپذیری و طراحی بافت
مینا رضاپور
فیلم های خوراکی زیست فعال هوشمند برای ایمنی مواد غذایی
مهشید السادات رضوی
مروری بر قابلیتهای باکتریهای اسید استیک در صنعت غذا
عاطفه پراور - دینا شهرامپور - مرضیه حسینی نژاد
بررسی تاثیر عوامل فصلی برمیزان چربی و پروتئین شیر خام دامداریهای شهرستان آشتیان
محمد بهرامی - معصومه ارفعی - فاطمه شریفی
بررسی خصوصیات بیولوژیکی و سنجش ترکیبات زیست فعال پروتئینهای کازئین و آب پنیر هیدرولیز شده شیر شتر
فاطمه مهاجر دیلمانی - المیرا بیرامی - مریم اثنا عشری - عاطفه شموسی
مروری بر مهم ترین قابلیت های کاربردی فود-اُمیکس در صنایع تخمیری
علیرضا صادقی
مقایسه کارایی روش های پرتودهی مستقیم گاما و الکترون به منظور کاهش آلودگی به آفلاتوکسینB1 و کنترل آلودگی های پس از برداشت بادام زمینی
ایمان نعمتی - پژمان شیرمردی - حسین آفریده - سمیرا شهبازی - حامد عسکری
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1