لطفا منتظر بمانید ...
0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
Next-Generation Oleogel Systems for the Delivery of Bioactive Compounds in Food Formulations
نویسندگان :
Bahar Ghanbari Dehkordi
1
Mohammad-Taghi Golmakani
2
Fatemeh Ghiasi
3
1- دانشگاه شیراز
2- دانشگاه شیراز
3- دانشگاه شیراز
کلمات کلیدی :
Oleogels،Bioactive compounds،Controlled release،Functional foods،Plant-based gels
چکیده :
Oleogels and plant-based bigels, as semi-solid oil systems, offer innovative opportunities for replacing unhealthy fats and delivering bioactive compounds in food, pharmaceutical, and cosmetic applications. This study aims to investigate the role of oleogels in enhancing bioavailability, stability, and functional release of lipophilic compounds, as well as their applications in functional and smart foods. Preparation methods include the use of low-molecular-weight gelators, polymeric gelators, waxes, and protein–polysaccharide matrices, which form three-dimensional networks that provide desirable textural, thermal, and rheological properties. Findings indicate that oleogels can improve the release of compounds such as polyphenols, omega-3 fatty acids, and fat-soluble vitamins while preserving sensory attributes. These systems also enable the design of responsive, personalized, and sustainable smart foods, contributing to reduced saturated fat intake, enhanced public health, and improved product quality. Overall, the development and optimization of oleogels, particularly in composite systems, represent an effective strategy for producing functional foods and novel industrial applications.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
نقش غذاهای محلی و سنتی در رونق گردشگری و تقویت اقتصاد محلی: مطالعه موردی استان گیلان
مجید نظری فشتالی
مروری نظاممند بر امنیت مواد غذایی ، مهاجرت شیمیایی، حفظ ارزش غذایی، و پایداری زیستمحیطی در ظروف آشپزی
کیوان سرابی مقدم - اکرم آریان فر
طراحی پوشش زیستفعال حاوی نانوکپسول اسانس آویشن و بررسی اثر آن بر ویژگیهای میکروبی و حسی فیله مرغ در شرایط نگهداری یخچالی
ابوالقاسم رهبری
ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی و ساختاری اولئوژلهای مبتنی بر روغن دانه ریحان و موم زنبور عسل جهت کاربردهای غذایی
سوسن کریمی - مریم جعفری ولدانی - محمد گلی - نفیسه جهانبخشیان
تولید رنگهای خوراکی با استفاده از میکروارگانیسمها
فهیمه حبیبی شورکائی - راضیه رضوی - محمد محمدپورازنی
ظرفیت گیاهان دارویی در ایمنی غذایی و اشتغالزایی برای دانش آموختگان رشته های کشاورزی
علیرضا پورمحمد
مروری بر چاپ سه بعدی غذاهای فراسودمند و آنتیاکسیدانها
بهار شکارچی - محسن شاهرخی نژاد
مقاله مروری: کاربرد ترکیبات گیاهی و صمغهای خوراکی در بهبود ویژگیهای دوغ
سمیه حسین زاده - سمیرا یزدانخواه - خدیجه مهین خیل
مروری بر مهم ترین قابلیت های کاربردی فود-اُمیکس در صنایع تخمیری
علیرضا صادقی
کاربرد نانوتکنولوژی در فرمولاسیون و بسته بندی نان
محدثه عقیق چی - فهیمه کهنه - روزبه تفقدی - الهام اسحاق آبادی - علی چمن مطلق
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 44.9.0
