0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
کاربرد کمپلکسها و کانژوگههای بیوپلیمری در توسعه امولسیونهای پیکرینگ و سیستمهای نوین رسانش غذایی
نویسندگان :
خشایار سرابندی
1
سارا ناجی طبسی
2
مهدی وطنخواه
3
1- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
2- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
3- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
کلمات کلیدی :
کانژوگه،بیوپلیمر،امولسیون های پیکرینگ،واکنش مایلارد
چکیده :
این مقاله به بررسی نقش حیاتی کمپلکسها و کانژوگههای بیوپلیمری به عنوان امولسیفایرهای نوین در صنایع غذایی میپردازد. کمپلکسهای پروتئین-پلیساکارید، پروتئین-پروتئین و کمپلکس های سهتایی از طریق برهمکنشهای الکترواستاتیک و سایر روشها سنتز میشوند و در پایدارسازی امولسیونهای پیکرینگ عملکردی بهتر نسبت به تکپلیمرها دارند. این ساختارها پایداری حرارتی چشمگیری ایجاد کرده و بهطور مؤثری از اکسیداسیون لیپیدها جلوگیری میکنند. از سوی دیگر، کانژوگههای کووالانسی پروتئین-پلیساکارید که از طریق واکنش کنترلشده مایلارد تولید میشوند، نه تنها خواص عملکردی (حلالیت، پایداری امولسیون، فعالیت آنتیاکسیدانی) را بهبود میبخشند، بلکه به عنوان حاملهای هوشمند برای رهاسازی هدفمند ترکیبات زیستفعال در روده بزرگ و با ویژگی پریبیوتیک نیز عمل میکنند. این استراتژیها، افقهای جدیدی در طراحی مواد غذایی فراسودمند و سیستمهای رهایش نوین میگشایند.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
A Sensory-Nutritional Screening Framework to Reduce Water Dependency in Food Industry through Smart Ingredient Substitution
Parnian Pezeshki - َArmita Farhadi - Melika Ebrahimi seyed abad - Atefe Sarafan sadeghi
استخراج و خالص سازی فلزات سنگین از ضایعات کشاورزی
ترکان کوته مشکی - سجاد پیرسا
بهبود پایداری اکسایشی روغن ماهی استخراج شده از کبد و پوست فانوس ماهی (Benthosema pterotum) با کمک فرآیند ریزپوشانی
هاجر محمدی - سید محمد موسوی - سید فخرالدین حسینی - سید مهدی حسینی - حسین پاشازانوسی
مروری بر فناوریهای نوظهور در فرآوری مواد غذایی : کاربردهای صنعتی، چالشها و چشم اندازها
لیلا زیرجانی
تولید رنگهای خوراکی با استفاده از میکروارگانیسمها
فهیمه حبیبی شورکائی - راضیه رضوی - محمد محمدپورازنی
تولید نان چاودار غنی شده با فولات
محمدرضا عدالتیان دوم - ملیکا اختراعی طوسی
نقش اسپیرولینا در تقویت عملکرد پروبیوتیکها و تنظیم میکروبیوم روده: چشماندازی برای ارتقای سلامت
مائده خجسته باغدار - محمد جواد هنرور میراب
اثربخشی ماژول نرمافزار توانبخشی شناختی ریهاکام بر بهبود کارکردهای اجرایی بیماران مبتلابه دیابت نوع 1 و 2
سمیه حسنی - سیده مریم مشیریان فراحی
بازیافت در مدارس ابتدایی: الگویی برای کاهش پسماند های کاغذی و غذایی
فاطمه سنچولی - آتنا عباسیان مقدم - فائزه شهرکی - زهرا هراتی کبیر - محمد عباسیان مقدم
مقایسه کارایی تیمار پلاسمای(گازهای نیتروژن، هیدروژن و آرگون) و پلاسمای پرتو ایکس بر کاهش آلودگی میکروبی در آویشن
محمد رشاد - سید پژمان شیرمردی - سمیرا شهبازی - ابوالفضل مازندرانی - سپیده سادات جمالی - حامد عسکری
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 44.5.0