0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
راهی سبز برای امنیت غذایی: کنترل آفلاتوکسینها با توان زیستی آنزیم لاکاز
نویسندگان :
بهنام رافعی
1
مرضیه قارونی
2
محمدرضا نصیری
3
1- دانشگاه فردوسی مشهد
2- دانشگاه فردوسی مشهد
3- دانشگاه فردوسی مشهد
کلمات کلیدی :
آفلاتوکسین،سمزدایی،مایکوتوکسین،لاکاز،امنیت غذایی
چکیده :
مایکوتوکسینها ترکیبات ثانویهای هستند که توسط قارچهای مختلف تولید شده و به دلیل پایداری بالا در شرایط محیطی و فرآیندی، یکی از مهمترین تهدیدها برای امنیت غذایی و سلامت انسان محسوب میشوند. در میان بیش از ۳۰۰ نوع مایکوتوکسین شناختهشده، آفلاتوکسینها بیشترین نگرانی را ایجاد کردهاند. آفلاتوکسینها بهویژه آفلاتوکسینB1 ، به دلیل سمیت شدید، سرطانزایی، جهشزایی و اثرات تراتوژنیک، در رأس مشکلات ایمنی مواد غذایی قرار دارند. آلودگی محصولات کشاورزی به آفلاتوکسینها علاوه بر اثرات مخرب بر سلامت عمومی، زیانهای اقتصادی گستردهای نیز به همراه دارد. راهکارهای مقابله با این مشکل شامل اقدامات پیشگیرانه در مراحل کشاورزی و انبارداری، روشهای فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی برای سمزدایی و نیز استفاده از آنزیمهای خاصی مانند لاکاز است. لاکاز به دلیل ویژگی زیستسازگار و توانایی تخریب ساختاری آفلاتوکسینها، یکی از رویکردهای نوین و امیدبخش در کنترل این سموم محسوب میشود. در این مقاله با مروری کلی بر منابع و خصوصیات آفلاتوکسینها، مکانیسم اثر و سمیت، راهکارهای پیشگیری و کنترل و نقش آنزیم لاکاز، اهمیت این موضوع در ارتقای امنیت غذایی و سلامت عمومی بررسی میشود.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
مروری بر تاثیر پلاسمای سرد اتمسفری برمایکوتوکسین های موادغذایی : اثر بخشی و مکانیسم ها
آرزو برنج فرو ش آذر - یوسف رمضان - علیرضا فرجی
مروری بر کاربردهای هوش مصنوعی در تغذیه اختصاصی
مریم ابراهیمی - علیرضا صادقی
مروری بر محصولات غذایی بدون گلوتن، چالش هاو چشم اندازها برای مدیریت بیماری سلیاک
کیوان سرابی مقدم - اکرم آریان فر - سارا حسین پور
بررسی مقایسه ای تغییرات کیفی پس از صید در برخی ماهیان پرورشی آب شیرین (کپور ماهیان)
هاجر بغلانی - سید محمد موسوی - سید مهدی حسینی - آناهیتا رضائی
عسل و ارتباط با نمایه قند خون
حسین جوان بخت - صاحبه میرزائی
بررسی تأثیر پیش تیمار فراصوت بر استخراج ترکیبات موثره برگ چغندر قند
محجوب شیخالاسلامی - احسان طوسی
واردات در گرداب بحران غذا
نگین زارعی - علیرضا کرباسی
فرایند استحصال میگوی پرورشی سالم و بهداشتی در شرایط اقلیمی سواحل خلیج فارس و دریای عمان
مهران آوخ کیسمی - مجتبی رجبی کلوانی - سراج بیتا
مروری بر بسته بندی هوشمند فرآورده های گوشتی
پریسا فیضی - شادیه رون
مطالعه ای بر مفاهیم امنیت غذایی
کوثر قلی پور - محمد قهرمان زاده - جواد حسین زاد
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 43.9.0