0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
راهی سبز برای امنیت غذایی: کنترل آفلاتوکسینها با توان زیستی آنزیم لاکاز
نویسندگان :
بهنام رافعی
1
مرضیه قارونی
2
محمدرضا نصیری
3
1- دانشگاه فردوسی مشهد
2- دانشگاه فردوسی مشهد
3- دانشگاه فردوسی مشهد
کلمات کلیدی :
آفلاتوکسین،سمزدایی،مایکوتوکسین،لاکاز،امنیت غذایی
چکیده :
مایکوتوکسینها ترکیبات ثانویهای هستند که توسط قارچهای مختلف تولید شده و به دلیل پایداری بالا در شرایط محیطی و فرآیندی، یکی از مهمترین تهدیدها برای امنیت غذایی و سلامت انسان محسوب میشوند. در میان بیش از ۳۰۰ نوع مایکوتوکسین شناختهشده، آفلاتوکسینها بیشترین نگرانی را ایجاد کردهاند. آفلاتوکسینها بهویژه آفلاتوکسینB1 ، به دلیل سمیت شدید، سرطانزایی، جهشزایی و اثرات تراتوژنیک، در رأس مشکلات ایمنی مواد غذایی قرار دارند. آلودگی محصولات کشاورزی به آفلاتوکسینها علاوه بر اثرات مخرب بر سلامت عمومی، زیانهای اقتصادی گستردهای نیز به همراه دارد. راهکارهای مقابله با این مشکل شامل اقدامات پیشگیرانه در مراحل کشاورزی و انبارداری، روشهای فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی برای سمزدایی و نیز استفاده از آنزیمهای خاصی مانند لاکاز است. لاکاز به دلیل ویژگی زیستسازگار و توانایی تخریب ساختاری آفلاتوکسینها، یکی از رویکردهای نوین و امیدبخش در کنترل این سموم محسوب میشود. در این مقاله با مروری کلی بر منابع و خصوصیات آفلاتوکسینها، مکانیسم اثر و سمیت، راهکارهای پیشگیری و کنترل و نقش آنزیم لاکاز، اهمیت این موضوع در ارتقای امنیت غذایی و سلامت عمومی بررسی میشود.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
تأثیر شرایط بستهبندی و نگهداری بر کیفیت و ماندگاری محصولات زعفران
عادل بیگ بابائی - سحر ذکائیان - انسیه کامکار - مریم مهدوی
اولئوژل های بر پایه پروتئین: روش های تولید و کاربردها
کیمیا صهبا - محمدتقی گلمکانی
کاربرد پلاسمای سرد بهعنوان پیشتیمار در صنایع غذایی
امید میرزایی تاش
نگرشی جدید در نقش نانوفناوری در ایمنی میکروبی مواد غذایی
یونس زاهدی - امین جهانگیری پته خور - نفیسه فولادی
ارزیابی نشانگرهای هوشمند رنگی آئروژلهای هیبریدی بر پایه هیدروژل رایج و برپایه نانوالیاف هسته-پوسته صمغ مَرو-پروتئین زئین حاوی آنتوسیانین پوست انار در پایش تازگی گوشت قرمز
عاطفه فرهمند - سید محمد علی رضوی
فرایند استحصال میگوی پرورشی سالم و بهداشتی در شرایط اقلیمی سواحل خلیج فارس و دریای عمان
مهران آوخ کیسمی - مجتبی رجبی کلوانی - سراج بیتا
بررسی اثرات ضدقارچی نانوامولسیون اسانس کاکوتی کوهی (Ziziphora clinopodioides) بر قارچهای مولد پوسیدگی پرتقال
مریم بشارتی - هادی یزدانی
مروری بر کاربرد کربنداتها به عنوان نگهدارنده سبز در صنعت غذا: سنتز، خواص عملکردی و ملاحظات ایمنی
الهه جدی - دینا شهرام پور
Resilience in Food Security: An Analytical Review of Conceptual Frameworks and Theoretical Approaches
Semaneh Sanjabi - Kiumars Zarafshani - Farzad Amiri - Ali Asghar Mirkzadeh
تأثیر استراتژیهای تلنگر بر ترجیح و رفتار جایگزینی نانهای حجیم غنی شده میان مصرفکنندگان شهر مشهد
مهکامه خواموشی یزدی - علیرضا کرباسی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1