سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

تکنیک های نوظهور برای فرآوری مواد غذایی

نویسندگان :

نیما محمدنژاد خیاوی¹ مینا حسنی² علی شاهی قره لر³

1- دانشگاه تبریز 2- دانشگاه زابل 3- دانشگاه محقق اردبیلی

کلمات کلیدی :

فناوری غیر حرارتی

چکیده :

در سال های اخیر، ترجیح مصرف کننده برای غذاهای بسیار راحت، دارای ویژگی های برتر، ارزش غذایی بالا با حداقل فرآوری، خوردن آسان، ایمن، با ماندگاری طولانی تر و طعم دلچسب، افزایش یافته است. برآورده کردن تمام این خواسته های مصرف کننده با روش های حرارتی موجود که مواد غذایی را با کیفیت تغذیه ای و حسی پایین تر و ماندگاری کمتر ارائه می دهند، غیرممکن است. این امر توجه متخصصان مواد غذایی را به سمت فناوری های غیر حرارتی که سازگار با محیط زیست، کم مصرف هستند و مواد غذایی را برای مدت طولانی تری در دمای بالاتر فرآوری نمی کنند، معطوف کرده است. در نتیجه، فناوری غیر حرارتی، مواد غذایی را با ارزش تغذیه ای و حسی بالاتر و ماندگاری طولانی تر ارائه می دهد. روش های غیر حرارتی، فناوری های مقرون به صرفه ای هستند که دسته جدیدی از ابزارها را تشکیل می دهند که به طور پیوسته در حال توسعه هستند و در سراسر جهان مورد بررسی قرار می گیرند. این بررسی به طور خلاصه فناوری های غیر حرارتی مانند اشعه ماوراء بنفش، میدان الکتریکی پالسی، فرآوری فشار بالا، اولتراسونیک، پلاسمای سرد و دی اکسید کربن فوق بحرانی را مورد بحث قرار می دهد.