سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

توسعه جاذب‌های اتیلن بر پایه نانوکامپوزیت‌های آلومینا-پرمنگنات پتاسیم و ارزیابی کارایی آن‌ها در افزایش ماندگاری میوه

نویسندگان :

علیرضا موحدی قدیم¹ الهام جنت دوست² فرشاد خیری³ محمد سیروس آذر⁴

1- دانشگاه صنعتی ارومیه 2- دانشگاه صنعتی ارومیه 3- دانشگاه صنعتی ارومیه 4- دانشگاه صنعتی ارومیه

کلمات کلیدی :

بسته‌بندی فعال،جاذب اتیلن،نانوکامپوزیت آلومینا،پرمنگنات پتاسیم،نگهداری میوه

چکیده :

بسته‌بندی فعال یکی از رویکردهای نوین در صنایع غذایی است که با به‌کارگیری ترکیبات عملکردی می‌تواند شرایط نگهداری محصولات تازه را بهبود بخشد. از جمله عوامل مؤثر در فساد سریع محصولات کشاورزی، گاز اتیلن است که به‌عنوان یک هورمون گیاهی، فرآیند رسیدگی را تسریع کرده و کیفیت و ماندگاری محصول را کاهش می‌دهد. از این رو توسعه جاذب‌های مؤثر برای کنترل سطح اتیلن در محیط بسته‌بندی اهمیت ویژه‌ای دارد. در این پژوهش، نانوکامپوزیت‌های آلومینا به‌عنوان پایه‌ای مناسب برای سنتز جاذب‌های اتیلن استفاده شدند. گرانول‌های آلومینا با روش سل- ژل و گرانول‌سازی تهیه و سپس با پرمنگنات پتاسیم (KMnO₄) به‌عنوان عامل اکسیدکننده بارگذاری شدند. برای افزایش پایداری و کاهش اثر اکسیژن و رطوبت، ساشه‌های آب‌گریز و تنفس‌پذیر طراحی و استفاده شد. ویژگی‌های ساختاری و فیزیکوشیمیایی جاذب‌ها با آزمون‌های XRD، SEM، EDS و BET بررسی شد و شرایط بهینه سنتز گرانول‌ها و بارگذاری به دست آمد. نتایج نشان داد که جاذب‌ها توانستند کیفیت میوه را نسبت به نمونه شاهد در مدت زمان نگهداری طولانی‌تر حفظ کنند. همچنین ساشه‌های آب‌گریز نقش مهمی در جلوگیری از اکسیدشدگی زودهنگام جاذب‌ها و افزایش پایداری آن‌ها داشتند. این تحقیق نشان می‌دهد که گرانول‌های آلومینا بارگذاری‌شده با پرمنگنات پتاسیم می‌توانند به‌عنوان یک راهکار مؤثر و پایدار در سامانه‌های بسته‌بندی فعال برای افزایش ماندگاری محصولات تازه استفاده شوند.