سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

نقش اسپیرولینا در تقویت عملکرد پروبیوتیک‌ها و تنظیم میکروبیوم روده: چشم‌اندازی برای ارتقای سلامت

نویسندگان :

مائده خجسته باغدار¹ محمد جواد هنرور میراب²

1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان 2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

کلمات کلیدی :

اسپیرولینا،پروبیوتیک،سلامت روده،فراسودمند

چکیده :

میکروبیوم روده نقش حیاتی در حفظ سلامت انسان ایفا می‌کند و تعادل آن با عملکرد ایمنی، متابولیسم گلوکز، کنترل کلسترول و پیشگیری از بیماری‌های التهابی و متابولیک مرتبط است. پروبیوتیک‌ها، به ویژه سویه‌های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم، با تنظیم ایمنی مخاطی، تولید اسیدهای چرب زنجیره کوتاه و تقویت سد اپیتلیال روده، موجب بهبود تعادل میکروبی و سلامت گوارش می‌شوند. اسپیرولینا (Limnospira platensis) یک میکروجلبک آبی-سبز غنی از پروتئین کامل، اسیدهای آمینه ضروری، لیپیدهای مفید، پلی‌ساکاریدهای سولفاته، ویتامین‌ها، مواد معدنی و رنگدانه‌های زیست‌فعال مانند فیکوسیانین است که خواص آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و تقویت‌کننده سیستم ایمنی دارد. این جلبک می‌تواند به عنوان پری‌بیوتیک طبیعی رشد و بقای باکتری‌های پروبیوتیک را در روده تقویت کند. افزودن اسپیرولینا به محصولات لبنی تخمیری مانند شیر، ماست و پنیر، ارزش تغذیه‌ای را افزایش داده، بقای پروبیوتیک‌ها را بهبود می‌بخشد و خواص بافتی و رنگ محصول را ارتقا می‌دهد. ترکیب اسپیرولینا و پروبیوتیک‌ها رویکردی مؤثر برای توسعه محصولات لبنی و ارتقای سلامت روده ارائه می‌دهد.