سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

فیبرهای خوراکی در فرآورده‌های گوشتی: گامی نوین برای سلامت و بهبود کیفیت

نویسندگان :

زهرا تیموری¹ شادیه رون²

1- دانشگاه صنعتی اصفهان 2- دانشگاه ارومیه

کلمات کلیدی :

فیبر های خوراکی،غنی‌سازی فرآورده های گوشتی،ارزش تغذیه‌ای و خواص عملكردي

چکیده :

در سال‌های اخیر، استفاده از فیبرهای خوراکی در فرآورده‌های گوشتی به دلیل خواص تغذیه‌ای و عملکردی ویژه آن‌ها، با استقبال گسترده‌ای مواجه شده است. فیبرها به‌واسطه ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی خاص خود، به بهبود کیفیت محصولات گوشتی از طریق تقویت بافت، افزایش طول عمر محصول و حفظ رطوبت کمک می‌کنند. همچنین، به دلیل اثرات سودمند فیبرهای خوراکی بر سلامت انسان مانند کاهش ریسک بیماری‌های قلبی-عروقی، دیابت، و چاقی، به آن‌ها به عنوان یک عامل اساسی در ارتقای سلامت عمومی توجه شده است. فیبرهای خوراکی با کنترل آزادسازی مواد مغذی و کاهش جذب چربی، عملکرد سیستم گوارشی را بهبود می‌بخشند. این مقاله به مزایای فیبرهای خوراکی در محصولات گوشتی پرداخته و تأثیر آن‌ها را بر ویژگی‌های حسی، فیزیکوشیمیایی و نقش آن‌ها در ارتقای سلامت عمومی را بررسی می‌کند. نتایج حاکی از آن است که به‌کارگیری فیبرهای خوراکی رویکردی مؤثر و پایدار برای بهبود کیفیت و سلامت محصولات گوشتی یه‌شمار می‌آید.