0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
فیبرهای خوراکی در فرآوردههای گوشتی: گامی نوین برای سلامت و بهبود کیفیت
نویسندگان :
زهرا تیموری
1
شادیه رون
2
1- دانشگاه صنعتی اصفهان
2- دانشگاه ارومیه
کلمات کلیدی :
فیبر های خوراکی،غنیسازی فرآورده های گوشتی،ارزش تغذیهای و خواص عملكردي
چکیده :
در سالهای اخیر، استفاده از فیبرهای خوراکی در فرآوردههای گوشتی به دلیل خواص تغذیهای و عملکردی ویژه آنها، با استقبال گستردهای مواجه شده است. فیبرها بهواسطه ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی خاص خود، به بهبود کیفیت محصولات گوشتی از طریق تقویت بافت، افزایش طول عمر محصول و حفظ رطوبت کمک میکنند. همچنین، به دلیل اثرات سودمند فیبرهای خوراکی بر سلامت انسان مانند کاهش ریسک بیماریهای قلبی-عروقی، دیابت، و چاقی، به آنها به عنوان یک عامل اساسی در ارتقای سلامت عمومی توجه شده است. فیبرهای خوراکی با کنترل آزادسازی مواد مغذی و کاهش جذب چربی، عملکرد سیستم گوارشی را بهبود میبخشند. این مقاله به مزایای فیبرهای خوراکی در محصولات گوشتی پرداخته و تأثیر آنها را بر ویژگیهای حسی، فیزیکوشیمیایی و نقش آنها در ارتقای سلامت عمومی را بررسی میکند. نتایج حاکی از آن است که بهکارگیری فیبرهای خوراکی رویکردی مؤثر و پایدار برای بهبود کیفیت و سلامت محصولات گوشتی یهشمار میآید.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
ارائه الگوی مدیریت اتلاف مواد غذایی بر اساس تجربه برنامه بومی «یزد بهره ور»
هدایت کارگر شورکی - حمیدرضا نعمت زاده - عباس زارع بنادکوکی - احمد احمدی یزدی - جعفر رحمانی شمسی
بررسی خصوصیات بیولوژیکی و سنجش ترکیبات زیست فعال پروتئینهای کازئین و آب پنیر هیدرولیز شده شیر شتر
فاطمه مهاجر دیلمانی - المیرا بیرامی - مریم اثنا عشری - عاطفه شموسی
بازیافت در مدارس ابتدایی: الگویی برای کاهش پسماند های کاغذی و غذایی
فاطمه سنچولی - آتنا عباسیان مقدم - فائزه شهرکی - زهرا هراتی کبیر - محمد عباسیان مقدم
استفاده از آرد کرم میلورم (Tenebrio molitor) مخلوط با رازیانه به عنوان جایگزین پروتئین سویا در جیره غذایی گاو کم شیر
سیده آیسان مهدویان - محمدجواد شکوری - کیانا کبریتی
مهندسی سطح نانوکپسولهای لیپیدی با استفاده از روش لایه نشانی متوالی الکترواستاتیک و بررسی تعامل آنها با گونههای فعال رادیکالی حاصل از پلاسما سرد در سامانههای روغنی
بهزاد بیضایی - مرتضی جمشید عینی
مروری بر پیامدهای همهگیری کووید-۱۹ بر زنجیره تأمین بخش کشاورزی، پایداری امنیت غذایی و اثرات زیستمحیطی
سمیرا حسینی - مهرانگیز ابراهیمی ممقانی - سید رفیع عارف حسینی
نقش و تاثیر طراحی در تولید بستهبندیهای پایدار
فائزه فرزان فر - ناصر صداقت
گرسنگی پنهان، سیاستهای آشکار: واکاوی تناقض میان راهبردهای غنیسازی و روند نزولی فراهمی آهن و روی در ایران (۲۰۱۲-2022)
سعید جلالیان - ارمغان صابری گودرزی - سارا ناجی طبسی - حسین محمدی - علیرضا کرباسی
Biotechnological Advances in AI-Optimised 3D/4D Food Printing with Postbiotic Bioinks for Sustainable and Personalised Nutrition
Negin Rezaei Savadkouhi
مقایسه کارایی تیمار پلاسمای(گازهای نیتروژن، هیدروژن و آرگون) و پلاسمای پرتو ایکس بر کاهش آلودگی میکروبی در آویشن
محمد رشاد - سید پژمان شیرمردی - سمیرا شهبازی - ابوالفضل مازندرانی - سپیده سادات جمالی - حامد عسکری
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 44.5.0