0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
ارزیابی نشانگرهای هوشمند رنگی آئروژلهای هیبریدی بر پایه هیدروژل رایج و برپایه نانوالیاف هسته-پوسته صمغ مَرو-پروتئین زئین حاوی آنتوسیانین پوست انار در پایش تازگی گوشت قرمز
نویسندگان :
عاطفه فرهمند
1
سید محمد علی رضوی
2
1- دانشگاه فردوسی مشهد
2- دانشگاه فردوسی مشهد
کلمات کلیدی :
آئروژل هیبریدی،نشانگر،تازگی گوشت،رنگ،آنتوسیانین انار
چکیده :
اخیرا تقاضای مصرفکنندگان برای نشانگرهای هوشمند حاوی آنتوسیانین با قابلیت پایش کیفیت محصولات پروتئینی در زنجیره تامین افزایش یافته است. آئروژل هیبریدی حاوی آنتوسیانین پوست انار با چهار نسبت صمغ دانه مرو (SG) به زئین (Z) (1:0، 2:1، 5:1 و 7:1) و آئروژل برپایه نانوالیاف هسته-پوسته زئین-صمغ دانه مرو حاوی آنتوسیانین با سه نسبت دبی (5/1، 3، 6Z/SSG) تولید و آئروژلها در پایش تازگی گوشت گوسفند طی 10 روز نگهداری در یخچال ارزیابی شدند. بر اساس نتایج، pH گوشت تا روز چهارم در محدوده تازه درجه یک و تا روز ششم درجه دو باقی ماند. شاخص TVBN تا روز ششم بهmg N/100g 2/20 رسید و TVC تا روز پنجم کمتر از log CFU/g7 بود. از روز ششم تغییرات رنگی و چروکیدگی آئروژلها به وضوح قابل تشخیص بود و آئروژل رایج SG7Z1 و آئروژل نانوالیاف 5/1 Z/SG موثرترین تیمارها در ظهور تغییرات رنگی طی پایش فساد گوشت بودند. طی واکنش با گاز آمونیاک، کلیه آئروژلها تغییر رنگ قابل ملاحظهای نشان دادند و بیشترین تغییرات رنگی نسبت به نمونه کنترل در آئروژلهای SG2Z1 و Z/SSG 1.5 مشاهده شد. به طور کلی، هر دو نوع آئروژل هیبریدی رایج و نانوالیاف با موفقیت در پایش تازگی گوشت نقش داشتند.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
کارایی و بهره وری تولید محصولات منتخب زراعی در شهرستان های استان کرمانشاه
فاطمه نصرنیا - مریم احسانی
مروری بر کاربرد پیکرینگ امولسیون های بر پایه ذرات پروتئینی در سیستم های غذایی
مهدی وطنخواه - ساجد امجدی - عبدالحسین نوروزی
توسعه جاذبهای اتیلن بر پایه نانوکامپوزیتهای آلومینا-پرمنگنات پتاسیم و ارزیابی کارایی آنها در افزایش ماندگاری میوه
علیرضا موحدی قدیم - الهام جنت دوست - فرشاد خیری - محمد سیروس آذر
روغن سالم، غذای ایمن : رویکرد های بهبود پایداری روغن های خوراکی
پریسا رحیمی دوگاهی - صدیف آزادمرد دمیرچی
کاربرد فیلم ضدمیکروبی پروتئین سویا حاوی نقاط کربنی و نانوساختار ژانوس در گوشت چرخ کرده گاو
رقیه رضوی - مهران مرادی - حسین تاجیک - رحیم مولایی
مروری بر کاربرد نانوحسگرها (نانوبیوسنسورها) در ردیابی پاتوژنها و آلایندههای غذایی
مهدیه غفاری - آرزو خلیلی - سبحان شریفی
مطالعه اثر جایگزینی روغن گیاهی با روغن بنه بر ویژگیهای حسی و میزان پروکسید ترافل شکلاتی خرما
ماهرخ روح¬اله¬زاده - یونس زاهدی - رضوان شاددل
Biotechnological Advances in AI-Optimised 3D/4D Food Printing with Postbiotic Bioinks for Sustainable and Personalised Nutrition
Negin Rezaei Savadkouhi
ارزیابی و کنترل آلودگی آویشن با استفاده از پرتودهی با پرتو گاما و باریکه الکترون
محمد رشاد - سید پژمان شیرمردی - سمیرا شهبازی - حامد عسکری - سپیده السادات جمالی
مطالعه اثرات مکمل ترکیبی اسید ارگانیک بر بیفیدوباکتریوم در دستگاه گوارش
حامد جعفرزاده
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1