0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
ارزیابی نشانگرهای هوشمند رنگی آئروژلهای هیبریدی بر پایه هیدروژل رایج و برپایه نانوالیاف هسته-پوسته صمغ مَرو-پروتئین زئین حاوی آنتوسیانین پوست انار در پایش تازگی گوشت قرمز
نویسندگان :
عاطفه فرهمند
1
سید محمد علی رضوی
2
1- دانشگاه فردوسی مشهد
2- دانشگاه فردوسی مشهد
کلمات کلیدی :
آئروژل هیبریدی،نشانگر،تازگی گوشت،رنگ،آنتوسیانین انار
چکیده :
اخیرا تقاضای مصرفکنندگان برای نشانگرهای هوشمند حاوی آنتوسیانین با قابلیت پایش کیفیت محصولات پروتئینی در زنجیره تامین افزایش یافته است. آئروژل هیبریدی حاوی آنتوسیانین پوست انار با چهار نسبت صمغ دانه مرو (SG) به زئین (Z) (1:0، 2:1، 5:1 و 7:1) و آئروژل برپایه نانوالیاف هسته-پوسته زئین-صمغ دانه مرو حاوی آنتوسیانین با سه نسبت دبی (5/1، 3، 6Z/SSG) تولید و آئروژلها در پایش تازگی گوشت گوسفند طی 10 روز نگهداری در یخچال ارزیابی شدند. بر اساس نتایج، pH گوشت تا روز چهارم در محدوده تازه درجه یک و تا روز ششم درجه دو باقی ماند. شاخص TVBN تا روز ششم بهmg N/100g 2/20 رسید و TVC تا روز پنجم کمتر از log CFU/g7 بود. از روز ششم تغییرات رنگی و چروکیدگی آئروژلها به وضوح قابل تشخیص بود و آئروژل رایج SG7Z1 و آئروژل نانوالیاف 5/1 Z/SG موثرترین تیمارها در ظهور تغییرات رنگی طی پایش فساد گوشت بودند. طی واکنش با گاز آمونیاک، کلیه آئروژلها تغییر رنگ قابل ملاحظهای نشان دادند و بیشترین تغییرات رنگی نسبت به نمونه کنترل در آئروژلهای SG2Z1 و Z/SSG 1.5 مشاهده شد. به طور کلی، هر دو نوع آئروژل هیبریدی رایج و نانوالیاف با موفقیت در پایش تازگی گوشت نقش داشتند.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
استخراج ترکیبات زیست فعال ازضایعات گوجه فرنگی و کاربردهای آن در صنایع غذایی
پریسا فیضی
بررسی عملکرد زیستی و تعیین ترکیبات بیواکتیو برهموم استان فارس
زینب طاهری - المیرا بیرامی - مریم اثنی عشری - عاطفه شموسی
پتانسیل قارچهای پرورشی به عنوان جایگزین نمک در فرآوردههای گوشتی
ثمین صمدزاد - سبا حسین پور - مبینا امینی کلهرودی - مهسا حسن پناه زیارت
مقایسه وضعیت ریزمغذیهای آهن، روی و منیزیم در کودکان مبتلا به اختلال کمبود توجه بیشفعالی و کودکان سالم
حافظ صفری
Advancing Military Ration Design: A Comprehensive Review of Nutritional Stability, Preservation Technologies, and Operational Performance
Hassan Gholizadeh - Zoha Sirati
فیبرهای خوراکی در فرآوردههای گوشتی: گامی نوین برای سلامت و بهبود کیفیت
زهرا تیموری - شادیه رون
مروری بر تاثیر پلاسمای سرد اتمسفری برمایکوتوکسین های موادغذایی : اثر بخشی و مکانیسم ها
آرزو برنج فرو ش آذر - یوسف رمضان - علیرضا فرجی
ارزیابی اثرات پارابیوتیک سودوموناس سیرینگی بر رشد میکروارگانیسمهای عامل فساد و بیماریزا در پنیر موزارلا
محمدجواد قاسمی
مروری بر کاربرد روش سنجش هدایت الکتریکی در صنایع غذایی
سید حسین رضوی زادگان جهرمی - حسین کرمی
امنیت غذایی و پایداری محیط زیست از طریق مدیریت پسماندهای غذایی
یونس زاهدی - امین جهانگیری پته خور
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1