سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

مروری بر تشخیص اصالت محصولات زنبور عسل

نویسندگان :

مهدی حبیبی قدس¹ مریم خاکباز حشمتی²

1- دانشگاه تبریز 2- دانشگاه تبریز

کلمات کلیدی :

ارزش غذایی،تقلبات،کروماتوگرافی لایه نازک،کنترل کیفیت،محصولات زنبور عسل

چکیده :

کنترل کیفیت، ارزش غذایی و نظارت بر تقلبات خطرناک در محصولات زنبور عسل به موضوعات اصلی هم برای تولیدکنندگان و هم برای مصرف کنندگان تبدیل شده است. به دلیل نقش بالقوه آن در سلامت انسان، محصولات زنبور عسل غنی از ترکیبات فعال زیستی به طور فزاینده‎‌ای محبوب می‌شوند. هدف از این مقاله مروری ارائه یک نمای کلی از روش های کروماتوگرافی لایه نازک مورد استفاده در کنترل کیفیت، آزمایش اصالت و پروفایل شیمیایی محصولات زنبور عسل به منظور کمک به پژوهشگران فعال در زمینه شیمی فرآورده‌های زنبور عسل برای استفاده از مزایای این تکنیک در تشخیص و حذف روش‌های تقلبی در تولید محصولات زنبور عسل می‌باشد. استفاده از کروماتوگرافی لایه نازک می‌تواند با وجود تحقیقات بیشتر، منجر به بهبود در تشخیص و حذف روش‌های متقلبانه بازاریابی در محصولات غذایی همچون بره موم، عسل، ژل رویال و گرده گل شود. در این مقاله مروری، نتایج حاصل از نحوه بررسی اصالت محصولات زنبور عسل، همچنین دلایل ترکیب کروماتوگرافی لایه نازک با سایر روش‌های دیگر همچون طیف‌سنجی با استفاده از اسناد کتابخانه‌ای، یعنی مقالات و طرح‌های پژوهشی کار شده در زمینه محصولات زنبور عسل و تشخیص اصالت توسط کرواتوگرافی لایه نازک، به نگارش در آمده است.