سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رویکرد طب سنتی ایرانی به امنیت غذا و تغذیه با تأکید بر مصرف و سلامت غذا

نویسندگان :

مرضیه بیگم سیاهپوش¹

1- انجمن علمی طب سنتی ایرانی

کلمات کلیدی :

امنیت غذایی،طب سنتی ایرانی،سلامت غذا،تغذیه

چکیده :

طب سنتی ایرانی در راستای داشتن زندگی سالم، توصیه‏هایی دارد. موضوع تغذیه تحت عنوان "خوردنی‏ها و آشامیدنی‏ها" در دو بخش مبانی و مطالب کاربردی، بخشی از این توصیه‏هاست. این مطالعه یک مرور کیفی بر بخش کاربردی مبحث خوردنی‏ها و آشامیدنی‏ها در منابع معتبر طب سنتی ایرانی است که با هدف بررسی رویکرد طب سنتی ایرانی به مقوله امنیت غذا و تغذیه انجام شده است. دو جانمایه اصلی شامل عوامل تعیین کننده نیاز افراد به غذا، با دو تم فرعی عوامل عمومی (سن، جنس، سطح سلامت اولیه، شرایط خاص (بارداری و شیردهی)، سطح فعالیت بدنی) و عوامل اختصاصی (مزاج، میزان قوت بدنی)؛ و عوامل مؤثر در بهره‏مندی بدن از غذا با سه تم فرعی شامل عوامل زیست-محیطی (شرایط آب و هوایی و اقلیم)، لزوم عمل به قوانین خوردن و آشامیدن و تأثیر روش‏های طبخ در ایمنی غذایی و بهره‏مندی از غذا، یافته‏های این مطالعه هستند. به نظر می‏رسد توصیه‏های تغذیه‏ای طب ایرانی با محتوای رکن سوم امنیت غذایی یعنی مصرف و سلامت غذا مشابهت‏های فراوانی دارد و علاوه بر آن، ایده‏های جدیدی مانند فردی سازی غذا با توجه به مزاج، اصلاح غذا با ادویه، اجرای قوانین خوردن و آشامیدن در راستای بهره‏مندی بیشتر سلول‏ها از غذا و انعطاف در انتخاب نوع غذا با توجه به شرایط زیست محیطی را نیز ارائه می‏دهد.