سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

ارزیابی و کنترل آلودگی آویشن با استفاده از پرتودهی با پرتو گاما و باریکه الکترون

نویسندگان :

محمد رشاد¹ سید پژمان شیرمردی² سمیرا شهبازی³ حامد عسکری⁴ سپیده السادات جمالی⁵

1- دانشگاه صنعتی امیرکبیر 2- پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای تهران 3- پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای کرج 4- پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای کرج 5- پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای کرج

کلمات کلیدی :

آویشن،گاما،باریکه الکترون،خواص آنتی اکسیدانی

چکیده :

آویشن گیاهی دارویی متعلق به خانواده نعناعیان است که به‌واسطه ترکیبات فنولی نظیر تیمول و کارواکرول، خواص ضد میکروبی، ضد التهاب و آنتی‌اکسیدانی قوی دارد. این گیاه در مطالعات مختلف به عنوان عامل طبیعی مهارکننده رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها و همچنین در بهبود عملکرد سیستم ایمنی و کاهش التهاب مورد بررسی قرار گرفته است. پرتودهی گاما و باریکه الکترون کارایی بالایی در کاهش آلودگی میکروبی و افزایش ماندگاری محصولات بدون ایجاد سمیت در مواد غذایی و حفظ خواص کیفی دارد. ضمن اینکه باقی‌مانده‌های شیمیایی در محصول ایجاد نمی‌کند. در این پژوهش از آویشن شیرازی (نمونه تجاری) استفاده شد. مقایسه آنالیز داده‌ها نشان داد که با افزایش میزان دز، میزان بار میکروبی کاهش یافت. همچنین، مقایسه تأثیر این دو روش گاما و باریکه الکترون نشان داد کارایی گاما تا حدی بیشتر از باریکه الکترون بوده با اینکه هر دو روش موثر واقع شد. از این روش برای کاهش و کنترل آلودگی در آویشن استفاده شده تا به عنوان راهکاری برای رفع چالش‌های صادرات گیاهان دارویی ارائه شود.