سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

منابع آلاینده های موجود در مواد غذایی و اثرات و پیامدهای بهداشتی آن ها

نویسندگان :

مینا حسنی¹ نیما محمدنژاد خیاوی² محمد احمدی³ علی شاهی قره لر⁴

1- دانشگاه زابل 2- دانشگاه تبریز 3- دانشگاه زابل 4- دانشگاه محقق اردبیلی

کلمات کلیدی :

آلودگی مواد غذایی

چکیده :

آلودگی مواد غذایی یک نگرانی جدی است، زیرا غلظت بالای مواد شیمیایی موجود در خوراکی ها خطرات جدی برای سلامتی ایجاد می کند. محافظت از مردم در برابر میزان مضر بودن غذاهای آلوده به یک کار دلهره آور تبدیل شده است. این مقاله به علل، انواع و پیامدهای بهداشتی آلودگی شیمیایی در مواد غذایی می پردازد. آلودگی مواد غذایی می تواند به دلیل آلاینده های طبیعی موجود در محیط یا به صورت مصنوعی توسط انسان باشد. مراحل فرآوری، بسته بندی، حمل و نقل و نگهداری مواد غذایی نیز از عوامل مهم آلودگی مواد غذایی هستند. پیامدهای این آلاینده های شیمیایی بر سلامت انسان بسیار وخیم است، از گاستروانتریت خفیف گرفته تا موارد کشنده سندرم های کبدی، کلیوی و عصبی. اگرچه دولت با تعیین حداقل مقادیر ایمن برای مصرف انسان، چنین مواد شیمیایی را در مواد غذایی تنظیم می کند، اما هنوز باید اقداماتی برای مهار کامل آلودگی مواد غذایی انجام شود. بنابراین، انواع مواد غذایی باید از نظر وجود آلاینده های شیمیایی بررسی و اندازه گیری شوند. در این مطالعه انواع آلاینده های غذایی و اقدامات پیشگیرانه در مورد آن ها مورد بررسی قرار گرفته است.