0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
بررسی خصوصیات بیولوژیکی و سنجش ترکیبات زیست فعال پروتئینهای کازئین و آب پنیر هیدرولیز شده شیر شتر
نویسندگان :
فاطمه مهاجر دیلمانی
1
المیرا بیرامی
2
مریم اثنا عشری
3
عاطفه شموسی
4
1- دانشگاه خوارزمی
2- دانشگاه خوارزمی
3- موسسه تحقیقات علوم دامی کشور
4- دانشگاه علوم پزشکی البرز
کلمات کلیدی :
شیر شتر،ترکیبات فنولی،فعالیت آنتیاکسیدانی،فرآوردههای لبنی عملکردی،ترکیبات فلاونوئیدی،Camel milk،Phenolic compounds،Antioxidant activity،Functional dairy products،Flavonoid compounds
چکیده :
پروتئینهای کازئین و آبپنیر هیدرولیز شده شیر شتر، بهدلیل دارا بودن ترکیبات زیستفعال نظیر فلاونوئیدها، فنولها و پپتیدهای عملکردی، دارای خواص آنتیاکسیدانی، ضدالتهابی و تقویتکننده سیستم ایمنی هستند. در این پژوهش، نمونههای شیر شتر پس از جداسازی، خالصسازی و هیدرولیز آنزیمی با تریپسین، از نظر محتوای فنولی و فلاونوئیدی و DPPH مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که پروتئین آبپنیر هیدرولیز شده با 25/1 ± 7/29 میلیگرم کوئرستین و 3/2± 62/71 میلیگرم اسید گالیک در هر 100 گرم، نسبت به کازئین هیدرولیز شده با 29/1±5/17 و 01/2±2/64 میلیگرم، توانایی در مهار رادیکالهای آزاد، تقویت سیستم ایمنی، محافظت سلولی بالاتری دارد. همچنین، آزمون DPPH، تفاوت آماری معنیداری را بین غلظتهای مختلف و نمونهها نشان دهنده قدرت قابلتوجه این پروتئینها در خنثیسازی رادیکالهای آزاد و پتانسیل کاربرد آنها در تولید فرآوردههای عملکردی و سلامتمحور است.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
مروری بر چاپ سه بعدی غذاهای فراسودمند و آنتیاکسیدانها
بهار شکارچی - محسن شاهرخی نژاد
تاثیرات منطق جنگ بر ناامنی غذایی
بیوک آقا فرمانی - سمیه محمدخانی
Advancing Military Ration Design: A Comprehensive Review of Nutritional Stability, Preservation Technologies, and Operational Performance
Hassan Gholizadeh - Zoha Sirati
بررسی اثر نگهدارنده بر خصوصیات میکروبی دسر لبنی تولید شده در فصول مختلف سال، طی زمان نگهداری
محبوبه سرابی جماب - راضیه نیازمند
کاربرد ریز پوشانی در بهینه سازی فعالیت آنتی اکسیدانی ترکیبات پلی فنلی در سیستم های غذایی
فریناز گنجعلی - محمدصالح همتی حسن پور
تأثیر استراتژیهای تلنگر بر ترجیح و رفتار جایگزینی نانهای حجیم غنی شده میان مصرفکنندگان شهر مشهد
مهکامه خواموشی یزدی - علیرضا کرباسی
بررسی روشهای نوین خشک کردن میوه: مروری بر فرآیند خشک کن انجمادی، روشهای هیبرید و پیامدها بر کیفیت تغذیهای و صنعتیسازی
آنیسا جعفری - محمد علی حصاری نژاد
نانوکپسولهسازی پروبیوتیکها: فناوریها، مواد، کاربردها و چشماندازهای نوین در حفاظت و تحویل زیستی
فرشته قنبری - هاجر رجایی لیتکوهی - محدثه قنبری
طراحی پوشش زیستفعال حاوی نانوکپسول اسانس آویشن و بررسی اثر آن بر ویژگیهای میکروبی و حسی فیله مرغ در شرایط نگهداری یخچالی
ابوالقاسم رهبری
ارائه الگوی مدیریت اتلاف مواد غذایی بر اساس تجربه برنامه بومی «یزد بهره ور»
هدایت کارگر شورکی - حمیدرضا نعمت زاده - عباس زارع بنادکوکی - احمد احمدی یزدی - جعفر رحمانی شمسی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1