0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
بررسی مروری بر کاربرد فناوریهای نانولیپوزوم و فیتوزوم در انکپسولاسیون ترکیبات زیستفعال در صنعت روغنهای خوراکی
نویسندگان :
مارال نیستانی
1
محیا سلطانی
2
احسان صادقی
3
1- دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
2- دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
3- دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
کلمات کلیدی :
روغنهای فراسودمند،سیستمهای انتقال مبتنی بر لیپید،نانو کپسول ها،ترکیبات زیستفعال
چکیده :
روغن های خوراکی یکی از محصولات غذایی پرکاربرد در سراسر جهان هستند. روغن ها با داشتن اسید های چرب غیر اشباع ضروری نقش بالقوه ای در سلامت افراد جامعه ایفا می کنند و مصرف آن ها به حفظ یک جامعه ی سالم کمک می کند. در مقابل این ترکیبات در معرض حرارت های بالای سرخ کردن و پخت و پز ناپایدار بوده و به دنبال آن رادیکال های آزاد که دارای اثرات نامطلوبی بر سلامت افراد همچون ابتلا به انواع سرطان ها، بیماری های قلبی-عروقی و غیره هستند، تولید خواهند شد. بنابراین استفاده از آنتی اکسیدان ها در این فراورده ی غذایی به عنوان یک جزء ضروری از اهمیت ویژه ای برخوردار است. امروزه افزایش آگاهی مصرفکنندگان نسبت به سلامت تغذیهای، و تمایل آن ها به مصرف ترکیبات طبیعی دانشمندان صنایع غذایی را به استفاده از ترکیبات زیستفعال مانند آنتیاکسیدانها، ویتامینها و ترکیبات ضدالتهابی طبیعی در محصولات سوق داده است. این مقاله مروری با هدف بررسی و مقایسه دو فناوری نانویی پرکاربرد، یعنی نانولیپوزوم و فیتوزوم، در انکپسولاسیون ترکیبات زیستفعال در صنعت روغنهای خوراکی تهیه شده است. ساختار، ویژگیهای عملکردی، روشهای تولید، و مزایا و معایب هر فناوری بررسی شده و مطالعات علمی موجود تحلیل گردیدهاند. نتایج نشان میدهند که نانولیپوزومها هرچند قابلیت حفاظت فیزیکی و تولید صنعتی آسان دارند و می توانند گزینه مناسبی برای غنیسازی روغنها با ترکیبات محلول در آب و چربی باشند اما به دلیل ناپایداری اثر خود را به سرعت از دست خواهند داد. در مقابل، فیتوزومها با ساختار پیچیدهتر و تشکیل پیوندهای محکمتر با ترکیبات گیاهی، رهایش کنترلشده و زیستدسترسپذیری بیشتری فراهم میکنند. در نهایت، انتخاب سامانه انکپسولاسیون مناسب در صنعت روغن به نوع ترکیب زیستفعال، خواص فیزیکی محصول، و اهداف عملکردی بستگی دارد. استفاده از این فناوریها میتواند به تولید روغنهای عملکردی با ماندگاری بیشتر و ارزش تغذیهای بالاتر منجر شود.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
کاتالیز در مقیاس نانو: نگاهی به نانوزیمها
متین محمدی نژاد - زهرا یوسفیان جزی
اولئوژل های بر پایه پروتئین: روش های تولید و کاربردها
کیمیا صهبا - محمدتقی گلمکانی
گرسنگی پنهان، سیاستهای آشکار: واکاوی تناقض میان راهبردهای غنیسازی و روند نزولی فراهمی آهن و روی در ایران (۲۰۱۲-2022)
سعید جلالیان - ارمغان صابری گودرزی - سارا ناجی طبسی - حسین محمدی - علیرضا کرباسی
مروری بر پیامدهای همهگیری کووید-۱۹ بر زنجیره تأمین بخش کشاورزی، پایداری امنیت غذایی و اثرات زیستمحیطی
سمیرا حسینی - مهرانگیز ابراهیمی ممقانی - سید رفیع عارف حسینی
تاثیرات منطق جنگ بر ناامنی غذایی
بیوک آقا فرمانی - سمیه محمدخانی
مروری بر تشخیص اصالت محصولات زنبور عسل
مهدی حبیبی قدس - مریم خاکباز حشمتی
تولید رنگهای خوراکی با استفاده از میکروارگانیسمها
فهیمه حبیبی شورکائی - راضیه رضوی - محمد محمدپورازنی
ارزیابی منابع، تکنیکهای استخراج و خصوصیات کاربردی پروتئینهای گیاهی
سعیده شفیعی ورزنه - نفیسه زمیندار
پپتیدهای آنتیاکسیدانی مشتقشده از گیاهان: مکانیسمها، منابع و کاربردها
مرضیه احمدی سرخونی - خشایار سرابندی
تأثیر شرایط بستهبندی و نگهداری بر کیفیت و ماندگاری محصولات زعفران
عادل بیگ بابائی - سحر ذکائیان - انسیه کامکار - مریم مهدوی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1