لطفا منتظر بمانید ...
0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
نان پروبیوتیک و پست بیوتیک: گامی نو در تولید غذای سلامت محور و امنیت غذایی
نویسندگان :
راضیه نشاط
1
دینا شهرامپور
2
1- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد
2- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد
کلمات کلیدی :
پستبیوتیک،پروبیوتیک،نان،ایمنی غذایی،امنیت غذایی
چکیده :
در سال های اخیر نانهای فراسودمند غنیشده با ترکیبات زیستی مانند پروبیوتیکها و پستبیوتیکها، بهعنوان راهکاری نوین در ارتقای سلامت عمومی و ایمنی غذایی موردتوجه قرار گرفتهاند. این مقاله مروری ضمن معرفی پروبیوتیکها و پستبیوتیکها و اشاره به نقش سلامت بخش آنها، با هدف بررسی امکان به کارگیری آنها در فرایند تولید نان، به تحلیل مطالعات اخیر در زمینه روش های مختلف استفاده از سویههای پروبیوتیک، استفاده از خمیرترش به عنوان منبع غنی از ترکیبات پست بیوتیک و نقش آن در بهبود ویژگی های تکنولوژیکی، ماندگاری و تغذیه ای نان پرداخته است. با توجه به چالشهایی مانند حساسیت پروبیوتیکها به تنش حرارتی، اکسایشی و اسمزی موادغذایی و شرایط گوارشی، توسعه راهکارهایی نظیر میکرو کپسولهسازی و پوشش های خوراکی و همچنین بهرهگیری یا جایگزینی پستبیوتیکهای پایدار اهمیت دارد. براساس مطالعات انجام شده نقش خمیرترش بهعنوان بستری طبیعی حاوی ترکیبات زیستی حاصل فعالیت میکروارگانیسمهای مفید مختلف در بهبود ویژگیهای تغذیهای شامل کاهش ترکیبات مضر مانند آکریل آمید، اسیدفیتیک و همچنین خواص ضدکپکی جهت افزایش ماندگاری نان در مطالعات اخیر مورد تایید میباشد. در این پژوهش با ارائه مرور مطالعات پیشین، ظرفیت نان فراسومند در توسعه محصول غذایی سلامتمحور و پایدار مورد تأکید قرار گرفته است.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
مروری بر کاربرد روش سنجش هدایت الکتریکی در صنایع غذایی
سید حسین رضوی زادگان جهرمی - حسین کرمی
مطالعه ای بر مفاهیم امنیت غذایی
کوثر قلی پور - محمد قهرمان زاده - جواد حسین زاد
مقایسه وضعیت ریزمغذیهای آهن، روی و منیزیم در کودکان مبتلا به اختلال کمبود توجه بیشفعالی و کودکان سالم
حافظ صفری
ارزیابی و کنترل آلودگی آویشن با استفاده از پرتودهی با پرتو گاما و باریکه الکترون
محمد رشاد - سید پژمان شیرمردی - سمیرا شهبازی - حامد عسکری - سپیده السادات جمالی
بررسی روشهای نوین خشک کردن میوه: مروری بر فرآیند خشک کن انجمادی، روشهای هیبرید و پیامدها بر کیفیت تغذیهای و صنعتیسازی
آنیسا جعفری - محمد علی حصاری نژاد
مروری بر چاپ سه بعدی غذاهای فراسودمند و آنتیاکسیدانها
بهار شکارچی - محسن شاهرخی نژاد
بررسی اثرات استفاده از ذرت و سویا تراریخته در جیره غذایی جوجه گوشتی تجاری
مریم کرمی - علی اکبر ولی - آرش جوانمرد - حسین مهربان - ایوب فرهادی
نان پروبیوتیک و پست بیوتیک: گامی نو در تولید غذای سلامت محور و امنیت غذایی
راضیه نشاط - دینا شهرامپور
بررسی ریزپوشانی ترکیبات زیستفعال (پلیفنولها) با نانوامولسیونهای طبیعی برای تولید محصولات لبنی فراسودمند
مریم میرزایی - معصومه ارفعی - معصومه خسروی رینه
فناوری فشار بالا ؛ رویکردی نوین، پایدار و سبز در ارتقا ایمنی و کیفیت مواد غذایی
رضوان شاددل - امین جهانگیری پته خور - امیرحسین کامرانی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت همایش ها و جشنواره ها - نگارش 44.12.0