0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
کاربرد روش اولتراسونیک در بازیابی ترکیبات زیستفعال از پسماندهای میوه و سبزیجات و تاثیر آنها بر کیفیت روغنهای خوراکی
نویسندگان :
رقیه اشرفی یورقانلو
1
مهلا پیروزی فرد
2
1- دانشگاه ملی مهارت
2- دانشگاه ملی مهارت
کلمات کلیدی :
آنتیاکسیدانهای طبیعی،استخراج اولتراسونیک،پسماندهای کشاورزی،پایداری روغن خوراکی،ترکیبات زیستفعال
چکیده :
پسماندهای میوهها و سبزیجات به عنوان منابع غنی از ترکیبات زیستفعال طبیعی، پتانسیل بالایی در بهبود پایداری و کیفیت روغنهای خوراکی دارند. استخراج این ترکیبات با استفاده از فناوری اولتراسونیک بهعنوان روشی سبز، کارآمد و کممصرف، امکان بازیابی مؤثر ترکیبات آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی را فراهم میکند. مکانیزم کاویتاسیون در این فناوری موجب تخریب سلولی و آزادسازی ترکیبات زیستفعال میشود، در حالی که مصرف انرژی و حلال کاهش یافته و فعالیت زیستی ترکیبات حفظ میگردد. با وجود مزایای قابل توجه، چالشهایی نظیر هزینه تجهیزات، بهینهسازی فرآیند و مقیاسپذیری صنعتی وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرند. ادغام فناوری اولتراسونیک با فناوریهای نوین، افقهای جدیدی برای ارتقای بهرهوری استخراج و کاربردهای صنعتی ترکیبات زیستفعال باز میکند. استفاده از این ترکیبات طبیعی میتواند به توسعه محصولات غذایی سالمتر و پایدارتر کمک کند و نقش مهمی در حفظ ایمنی و کیفیت مواد غذایی ایفا نماید.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
بررسی کاربرد پودر پرمیت و استویا در خواص فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیکی دسر لبنی
مریم هائدی
مروری بر کاربرد روش سنجش هدایت الکتریکی در صنایع غذایی
سید حسین رضوی زادگان جهرمی - حسین کرمی
کارایی و بهره وری تولید محصولات منتخب زراعی در شهرستان های استان کرمانشاه
فاطمه نصرنیا - مریم احسانی
کاربرد هوش مصنوعی برای تشخیص مایکوتوکسین در مواد غذایی
بیوک آقا فرمانی - سمیه محمدخانی - بهزاد یوسفی رزین
Identification and Ranking of Key Formulation Factors Affecting Sensory Texture in Bakery Products Using Machine Learning-Based Sensitivity Analysis
ALI ZAMANPOUR BOROJUNY - Zeynab Raftani Amiri - Reza Esmaeilzadeh Kenari - Jaafar Mohammadzadeh Milani - Mohsen Zandi
پپتیدهای آنتیاکسیدانی مشتقشده از گیاهان: مکانیسمها، منابع و کاربردها
مرضیه احمدی سرخونی - خشایار سرابندی
تاثیر افزودن هیدروکلوئیدهای نشاسته ذرت اصلاح شده فسفاته و استیله و آگار بر کاهش آب اندازی بافت ماست قالبی بدون چربی.
سید حسین رضوی زادگان جهرمی - یاسمن یبلوئی - زهرا فلاح زاده
مروری بر خواص آنتیاکسیدانی آستاگزانتین و کاربرد آن در نگهداری و بستهبندی مواد غذایی
ساناز شکراله ابهری - محسن اسمعیلی - هادی الماسی
کاربرد موسیلاژهای گیاهی در صنعت غذا: خواص عملکردی، مزایا و چالشها
سپیده بهرامی - پرستو اسدی شیزری
کاتالیز در مقیاس نانو: نگاهی به نانوزیمها
متین محمدی نژاد - زهرا یوسفیان جزی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1