سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

کاربرد روش اولتراسونیک در بازیابی ترکیبات زیست‌فعال از پسماندهای میوه و سبزیجات و تاثیر آن‌ها بر کیفیت روغن‌های خوراکی

نویسندگان :

رقیه اشرفی یورقانلو¹ مهلا پیروزی فرد²

1- دانشگاه ملی مهارت 2- دانشگاه ملی مهارت

کلمات کلیدی :

آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی،استخراج اولتراسونیک،پسماندهای کشاورزی،پایداری روغن خوراکی،ترکیبات زیست‌فعال

چکیده :

پسماندهای میوه‌ها و سبزیجات به عنوان منابع غنی از ترکیبات زیست‌فعال طبیعی، پتانسیل بالایی در بهبود پایداری و کیفیت روغن‌های خوراکی دارند. استخراج این ترکیبات با استفاده از فناوری اولتراسونیک به‌عنوان روشی سبز، کارآمد و کم‌مصرف، امکان بازیابی مؤثر ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی را فراهم می‌کند. مکانیزم کاویتاسیون در این فناوری موجب تخریب سلولی و آزادسازی ترکیبات زیست‌فعال می‌شود، در حالی که مصرف انرژی و حلال کاهش یافته و فعالیت زیستی ترکیبات حفظ می‌گردد. با وجود مزایای قابل توجه، چالش‌هایی نظیر هزینه تجهیزات، بهینه‌سازی فرآیند و مقیاس‌پذیری صنعتی وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرند. ادغام فناوری اولتراسونیک با فناوری‌های نوین، افق‌های جدیدی برای ارتقای بهره‌وری استخراج و کاربردهای صنعتی ترکیبات زیست‌فعال باز می‌کند. استفاده از این ترکیبات طبیعی می‌تواند به توسعه محصولات غذایی سالم‌تر و پایدارتر کمک کند و نقش مهمی در حفظ ایمنی و کیفیت مواد غذایی ایفا نماید.