سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

مقایسه کارایی تیمار پلاسمای(گازهای نیتروژن، هیدروژن و آرگون) و پلاسمای پرتو ایکس بر کاهش آلودگی میکروبی در آویشن

نویسندگان :

محمد رشاد¹ سید پژمان شیرمردی² سمیرا شهبازی³ ابوالفضل مازندرانی⁴ سپیده سادات جمالی⁵ حامد عسکری⁶

1- پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، تهران، ایران 2- پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، تهران، ایران 3- پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، تهران، ایران 4- پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، تهران، ایران 5- پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، تهران، ایران 6- پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، تهران، ایران

کلمات کلیدی :

پلاسمای N2, H2 و Ar،پلاسمای پرتو ایکس،کاهش آلودگی میکروبی،آویشن

چکیده :

استریلیزاسیون پلاسما کارایی بالایی در کاهش آلودگی میکروبی و افزایش ماندگاری محصولات بدون ایجاد سمیت در محیط و با حداقل تأثیرات حرارتی بر پارامترهای کیفی مواد دارد، ضمن اینکه باقی‌مانده‌های شیمیایی در محصول ایجاد نمی‌کند. انتخاب گازهایی که خواص میکروب‌کشی دارند، برای بهبود کارایی استریلیزاسیون پلاسما معمول است. در این پژوهش، کارایی انواع پلاسمای گازی (نیتروژن، هیدروژن و آرگون) در دو زمان ۲ و ۵ دقیقه و همچنین پلاسمای پرتو ایکس در سه زمان ۱، ۲ و ۵ دقیقه به‌منظور آلودگی‌زدایی از آویشن شیرازی (نمونه تجاری) مورد بررسی قرار گرفت. مقایسه آنالیز داده‌ها نشان داد که با افزایش زمان تیمار، میزان بار میکروبی کاهش یافت. همچنین، مقایسه تأثیر تیمار پلاسما با گازهای مختلف نشان داد که گاز هیدروژن در ۵ دقیقه بهترین کارایی را داشته و آرگون کمترین تأثیر را نشان داده است. در زمان‌های مشابه تیمار، پرتو ایکس علی‌رغم تأثیر بر کنترل آلودگی کپک و مخمر، نتوانست بار میکروبی کلی را در آستانه قابل قبول کنترل نماید. انجام مطالعات تکمیلی و ارزیابی کارایی تیمارهای مؤثر در زمان‌های بالاتر بر محتوای ماده موثره تیمول، در ابعاد تجاری، گام‌های آینده توسعه پلاسما به عنوان راهکاری برای رفع چالش‌های صادرات گیاهان دارویی خواهد بود.